梨因其鲜嫩多汁，酸甜可口，有“天然矿泉水”的美称，是秋季传统养生水果，有生津、润肺、清热、化痰等功效。梨可生吃，亦可熟食。生吃有解渴、开胃、润肠的效果；对脾胃差、胃寒的人，熟吃梨益脾止泻，更易被身体吸收利用。

今天跟大家分享“雪梨发糕”，暄软好吃，自带甜味，既可当主食，又能当零食；其中的果糖为酵母提供了充足的养分，发酵速度也较普通的面糊要快。

梨的品种很多，除了煮梨汤、熬秋梨膏，梨还可煮粥、煲汤。挑梨的时候要挑果形端正，圆润饱满的；相同大小的梨掂一掂，重量大的水分含量高，梨汁丰富，口感细腻；重量小的汁水少，口感粗糙，品质略差。

此篇所说的“雪梨”，并不是传统概念中的“雪花梨”，可挑选喜欢的品种使用。我用的梨有叫“秋月梨”，也有叫“云和雪梨”，名字正确与否无需纠结，反正是汁多肉嫩味甜。我称了一下，整梨是460克，去皮去核后的净重为360克，一次全部用完。蒸的4个发糕当顿吃香甜暄软，剩下的第二天早餐吃，放蒸锅里热一热又恢复如初。

秋天易咽干肺热，可将梨子换着花样吃。就如这个雪梨发糕，口感暄软香甜，好消化，易吸收，全家老少都喜欢。

---【雪梨发糕】---

【材料】雪梨糊360克，鸡蛋50克，低筋/中筋面粉400克左右，干酵母4克，蔓越莓干40克

【制作】

1.备料：梨选汁水多的；中筋面粉或低筋面粉均可；

2.梨削皮、去核，切小块；

3.用料理机打成梨糊；

4.梨糊、鸡蛋、干酵母入大盆，混合均匀；

5.面粉少量多次加入，搅拌成黏稠状，提起刮刀，面糊能长时间挂在刮刀上而不落下；

6.蒙保鲜膜，放温暖处发酵；

7.面糊发至2倍大左右；

8.用刮刀搅拌排气，再放蔓越莓干拌匀；

9.碗中刷薄薄一层植物油，面糊倒入碗中6、7成满，表面撒蔓越莓干；

10.放凉水蒸锅里，发至9分满，大火开蒸，上汽后蒸25分钟；

11.焖5分钟，出锅，个个饱满；

12.晾一晾，脱模。

【苹果私房话】

1.发糕的标准配方是：水量是面粉量的90%，水指的纯水；鸡蛋和梨糊不算纯水，所以与面粉量几乎为1:1，主要看面糊的状态；太干，发糕口感硬；太稀，缺少支撑力，发糕涨不起来，经常会出现四周高而中间凹陷的现象；

2.梨糊自带甜味，可根据喜好酌情加糖；

3.蔓越莓干也可换成葡萄干等果干；

4.用普通的饭碗即可，内壁刷少许植物油，易脱模；

5.蒸的时间根据容器的大小薄厚调整。