玉米笋，其实就是普通玉米细小幼嫩的果穗，因为外观有点像笋，才带了个笋字，玉米笋含21种营养，各种氨基酸、维生素C、E、B1、B2、B6，叶酸、钾、钠、硒、镁、蛋白质等，营养全面，和普通玉米不同的是，玉米笋的籽粒还没成熟、穗梗也没硬化，是整条一起吃的，玉米笋和虾肉搭配，有独特的清香，口感甜脆，虾肉鲜香嫩滑有弹性。

食材准备

鲜虾500克料酒5毫升盐适量蛋清少许淀粉3克玉米笋100克胡萝卜100克莴笋100克姜10克葱20克蒜20克食用油适量

调酱汁：

盐1克鸡粉1克白糖1克淀粉3克水60毫升生抽5毫升

玉米笋炒虾仁的烹饪过程

1.鲜虾洗净，放到冰箱里冻一会好剥壳。

2.葱切小段，姜、蒜切片，玉米笋洗净，大的切成两条，胡萝卜和莴笋去皮切条备用。

3.锅中倒入适量清水烧开，水开后放少许油和少许盐，再倒入玉米笋和胡萝卜条焯水3分钟。

4.接着放入莴笋条，继续煮1分钟捞出，沥干水分备用。

5.把虾从冰箱拿出，掐断虾头挑去虾线，剥虾壳，在虾背部划个口。

6.虾仁放碗里，加入5毫升料酒、少许盐、少许蛋清和3克淀粉抓匀腌制10分钟。

7.调酱汁：碗里加入2克盐、1克鸡粉、1克白糖、3克淀粉、60毫升水和5毫升生抽，搅拌均匀备用。

8.起锅上火倒入适量油，油温至5成热下入腌制好的虾仁滑炒，待虾肉变色起卷，约7成熟盛出。

9.锅中留少许底油加热，放入姜葱蒜炒香。

10.然后下入虾仁炒匀，再放入焯过水的玉米笋、胡萝卜条和莴笋条翻炒均匀。

11.最后倒入调好的酱汁，大火颠锅收汁即可。

12.出锅装盘，玉米笋炒虾仁大功告成！