宁波下饭有三宝，咸齑炝蟹泥螺好//////

•泥螺•

内陆的人们对于螺蛳有着清楚的认知，在其印象中对海螺也略有了解，但说到"泥螺"，就是完全陌生的物品了。

泥螺似乎如它小小的身躯一样，只在人们心目中占据微小的一席之地。

然而对于江浙沪一带的沿海居民而言，泥螺是家常美味，更是乡愁的味道。

01

『"黑暗料理"本尊？』

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客观来说，外乡人对泥螺的印象估计都不大好。除了沿海居民能够体会，内陆的人大概唯恐避之不及。

泥螺从外表上就透露出一股子"黑暗料理"的气息，对于不了解的人而言，印象之可怕估计不亚于毛鸡蛋。

从形上看，泥螺有种看不清辩不明的感觉，除了励志吃遍天下稀罕物的勇士，一般人不考虑将它入口一试。与"近亲"螺蛳粉有的一拼，不爱的人丁点不沾，爱的人爱惨了它。

02

『自我介绍』

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三月桃花盛开，泥螺壳软味美；五月梅雨淅沥，泥螺膏溢壳外；中秋桂花满地香，泥螺莹若水晶，爽脆滋味长。

泥螺有许多名字，温州称"泥糍"，闽南称"麦螺蛤"，而在古时称其为"吐铁"。在浙东海边滩涂广有分布。

《食物本草》中记载："吐铁，生海中，螺属也。"状如蜗螺而壳薄，粒大脂丰，味极鲜美，宜腌食之。

泥螺以桃花盛开时所产的质量最佳，此时泥螺刚刚长发，体内无泥，且无菌，味道也特别鲜美。

中秋时节所产的"桂花泥螺"，虽然比不上农历三月时的"桃花泥螺"，但也粒大脂丰，极其鲜美。

03

『宁波下饭宝』

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作家阿城说过一句话，"一切思乡，基本上都是食物作怪。"

醉泥螺是宁波人的压饭榔头之一，用醉泥螺泡饭，呼噜呼噜能吃一大碗。

对于被海风熏陶长大的宁波人来说，外乡人无法忍受的海腥味和咸腐味，是一种直冲鼻腔和舌根的海之生气。

宁波泥螺以慈溪泥螺最好。

适逢三月，泥螺长成时，能够看到馋嘴的海边人家，踩着小船，挂个竹篓，在滩涂上滑行，寻找美味带回去尝鲜。

也会有人趁着夜色，提着灯笼、火蔑，浩浩荡荡下海拣螺，不一会儿就拣了一大桶兴高采烈地满载而归。

泥螺恐怕比任何一种食物都更能引发浙江人的乡愁，讲究的宁波人只吃家乡的野生泥螺，又糯又嫩的口感堪比西施舌，这就是家乡最经典的味道。

04

『烹饪食光』

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螺壳薄如蝉翼，螺肉通体透明，形似一粒粒小琥珀，趁热食之，鲜掉眉毛也不为过。没有一点口舌功夫，外地人一般是不敢轻易下口的。

只有牙齿和舌尖配合得足够默契，才能品尝到壳中美味的螺肉。吃螺吐壳，将薄如蝉翼的白壳吐出，似口吐莲花一般。

葱油泥螺传统做法：

1、沸水放入黄泥螺，熟后捞出沥水，置于盘中。

Tips：注意不要过熟，以免缩水失味。

2、料酒、醋、盐倒入盘中，与泥螺拌匀。

3、准备葱末、姜末、蒜末，置于泥螺之上。

4、起锅烧油，油热后浇到葱姜蒜上即可。

Tips：注意油温够高才能炝出香味

究竟是不是黑暗料理？

萝卜青菜各有所爱只有尝了你才知道个中滋味如何

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【END】

编辑|Lilian

图片|网络