去“糟师傅”，把糟心的事都吃了

一一与友人小聚“浙江糟艺”糟师傅直营品牌庆春路二店

（一）

庆元和龙泉人都喜欢做咸菜，龙泉咸菜做得更胜一筹。

庆元和龙泉人都喜欢酒糟醃渍咸菜或作菜肴佐料，这方面庆元人更拿手一些。

何以见得？且看丽水城里，走几百步便见“庆元油菜火锅店”，其实已经名声颇响了。

油菜火锅是快餐为主，但浙江糟艺却已在丽水开了两家“糟师傅”连锁品牌店。

这个“糟师傅”就是庆元老乡范小林先生。

（二）

“糟友”大多会知道这句话：吃糟菜，把糟心的事都吃下去。

小时候吃糟菜，印象最深是两个菜品。

一个是“糟小蟹”，山沟里摸来，大小象女表那么的个头。用酒糟浸泡，又咸又香，已经多年没见没吃了。还有一个是毛芋烧泥鳅，放点酒糟滚上一锅，也是喜欢了一辈子的。

一个是新品，去庆元的人都会去品“酒糟肉”配早餐。27日与焕平先生到庆元，就特地找到这个酒糟肉配饭的早餐店。

昨天中午，与陈家礼先生和省两家媒体的老记一起，因为都是老乡，就找到“糟师傅”小聚。

闲聊中发现，范小林的“糟师傅”品牌店，已不是简单开个店，做点生意的理念了。他很深入地研究酒糟文化，已成立市红曲酒糟烹饪文化协会。

两个品牌店的菜品，从荤到素，全部有酒糟作调料。菜上齐时，不说品味，仅仅“一桌红”就觉得太喜气了。

范小林把全部身心都放在“糟”上，尝过他烹饪的“酒糟泥鳅毛芋”、“酒糟大肠”、“酒糟带鱼”后，就不难看出，他在菜肴中酒糟放多放少，放浓放淡，都拿捏得很精准。也从中看出了他的用心和费心。

（三）

范小林说，酒糟因含酒水，不仅味美，而且有补气养血、活血祛寒、提神解乏的功效。

糟分红糟、白糟和香糟，红糟做菜最盛是宋代，其时渍品已经从肉类和海鲜类普及，糟姜、糟蟹、糟猪头、糟猪蹄、糟羊蹄、糟脆筋、糟鹅、糟茄子、糟萝卜、糟蒜、糟小笋……

古人送糟品多，记载也多。秦少游《以莼姜法鱼糟蟹寄子瞻》；

梅尧臣《答刘原甫寄糟姜》；杨万里《以糟蟹洞庭甘送丁端叔，端叔有诗，因和其韵》等不胜枚举。《金瓶梅》里，还出现了糟鲥鱼。

可见，“糟品”从古至今都有很多人偏爱。范小林独一家地研发和推广，是很有见地的。前景也觉得会很好。