最近咱周口疫情反复，周边大大小小的饭店都暂停营业了，正常过日子的时候真不觉得特别想吃点啥，馋哪一口。

一天两天，三天四天五六天，天天在家稀饭、面条、大馒头、咸菜外加小炒菜，吃着吃着，就想念飘着一层肥油的老式烩面，夜市上的烤鱼、三朋好友坐在一起点那满屋飘香的黄河大鲤鱼，咱河南的扣碗。

还有那外地人接受不了，咱本地人离不了的胡辣汤，又油又甜的糖糕、又咸又香的菜角子，想着想着晚上就难入梦，就盼着早一天全城解封了，出去很吃几天。

今个咱先简单地给大家分享几道河南的特色美食，好在超市还没停，馋了还能买点食材，在家比葫芦画瓢试着做。

【老式烩面】

河南烩面之所以闻名，一在于汤，二在于面。

羊肉汤的熬制我分享过几期，你可以找出来参考一下，这里就不详细说了。

今天就用熬好的羊汤，做点羊肉烩面，想要做出筋道爽滑的烩面，功夫全在和面上。

1.一般四口人吃饭的话，2斤面粉就够用了，加入6克食盐增加筋性，用四十度左右的温水和面分次加入大约450克，搅拌的时候，要经常把粘到盆边的面粉擦下来。

把面粉搅成雪花片，然后揉在一起，揉成团。面不能和的太软，尽量硬点。

揉好以后，用锅盖盖住先饧上10分钟。让面筋松弛，方便一会整形。

2.切一点配菜，煮熟的羊肉一定要切成大厚片，吃着才过瘾，蒜黄（蒜苗）和香菜是吃烩面少不了的超强辅助。

海带丝是老式烩面必备的原料。豆腐皮也是标配，切成丝。

可以说老式烩面的精华全在面和汤上面，现在的菌汤烩面，海鲜烩面，基本都是改良版，已经脱离了原本的味道。

3.面团饧好了，我们继续盘一会，把它揉光滑，揉光滑以后再饧10分钟。面团一定要经过三揉三饧，才能达到韧、筋、弹、滑的口感。

4.把饧好的面取出来，从中间切开，直接搓成长条，揪成大小均匀的面剂子。准备一个托盘均匀刷上植物油，把面剂子码放在里面。

剩下的面，也揪成面剂子一起码好，在每个面剂子上面都刷上油，这样既能防止粘连，还能使面剂子更加柔软，便于整形。

然后把面剂子搓成十公分长的条，用掌心摁扁，尽量保持宽窄均匀一致。

然后用擀面杖上下擀开，尽量做到薄厚均匀，宽窄均匀。再在中间压个痕迹，我们烩面的生坯就做好了。

用保鲜膜封住，密封饧上1个小时以上。让面筋松弛，才能拉出长而不断，薄厚均匀的烩面。生坯一定要饧够时间，不然拉不长，容易断。

5.我们调一个烩面料，碗中加入食盐、味精、鸡粉、胡椒粉、咖喱粉搅拌均匀，没有咖喱粉可以不放。

吃的时候挖出来两勺就可以了。

6.我们开始煮面，煮面汤要多，不然容易粘，大火把羊肉汤烧开，拉着生坯的两头把面片抻长，用力要均匀，烩面才能薄厚一致，然后撕开下入锅中。

烩面全部飘起来以后，放入海带，豆腐皮烫一下。

烩面想要筋道爽滑，不能等完全煮熟后再出锅，还剩一点点硬芯的时候出锅最好，余温下会继续加热至成熟，才能吃到最佳的口感。

多切点羊肉，撒上香菜蒜黄，在家不出门也能吃到河南的老式烩面，如果你也想吃这一口，赶紧熬点羊肉汤，做点烩面片试试吧。

【胡辣汤】

从吊汤到粉料配比，全程揭秘，知无不言，言无不尽，让恁足不出户，在家吃正宗河南味。

任何一碗，好喝的胡辣汤，都是从吊汤开始的。

1.咱用的是羊棒骨，先给它砍开，一会儿好炖出里面的骨髓和营养。冷水下锅汆煮一下，去去里面的血沫，约摸着煮个两三分钟。

捞出来，放到温水里面冲洗干净，一定要用温水，凉水的话，腥膻味太重。

2.另外加一锅清水，烧热，把羊骨头热水放进去，这一次一定要热水下锅，不然汤炖不浓、炖不白。咱再放进去一块羊肉，盖上锅盖，大火先炖上个三四十分钟。

羊肉基本上就熟了，咱把它捞出来，接着继续吊汤。

3.吊汤是基础的话，那粉料的配比，就是核心机密，碗里面，放一勺盐、两勺鸡粉、两勺白胡椒粉、两勺黑胡椒粉、半勺花椒粉、半勺麻椒粉、半勺五香粉、一勺十三香、两勺辣椒面。

都是家常调料，把粉料提前用清水谢开，省的一会下锅的时候坨疙瘩，吊汤和粉料配比，主要用来保证口味。

4.那下面的面浆水，就是为了保证品相，盆里面，放几小勺淀粉，再放进去，等量的面粉。

用清水调成糊，光用淀粉容易懈，光用面粉不丝滑，容易糊。它俩掺着用，纵享丝滑，不懈不糊。

5.把羊肉切成大大的薄片，显得多，另外黄花菜、黑木耳和面筋是胡辣汤里必备的三件套。

大葱丝，主要是出锅前提味用的，也不能少。

6.咱的汤已经吊了两个小时了，香喷喷类把里面的骨头捞出来，汤起到明火灶上面。

胡辣汤一定要用明火熬，火力达不到容易糊底，先把配菜放进去，大火煮熟。

7.开锅以后，把调好的粉料舀进去，这大勺一浇，颜色嗷一下就上来了。香味也嗷一下就上来了。

而且越熬，香辣味越浓，煮至再次开锅，准备勾面浆水，这一步也相当关键，

一定要一勺一勺的勾，每一次都搅匀，烧开，再勾下一勺。才能掌握住它真正的稀稠度。

至于是稠点还是稀点，以我的多年经验来说，最好是稠点，搅的时候，能看出来纹路的那种程度最好。

一直熬到咕嘟起大泡，就差不多了，最后把大葱丝往羊肉片上面一撒，齐活。喝之前再淋点醋、小磨香油，随随便便，就管怼个两三碗。

各位老乡们，还等啥，这烩面，胡辣汤的教程都有了，赶紧收藏起来，下手试试吧！

咱河南出名的美食太多，其它的且不说，有机会到河南，恁一定得尝尝咱河南的胡辣汤和老式烩面，这才是地道的河南味。

只可惜，这么好喝的胡辣汤，不知为何缘故，一直走不去河南？