八爪鱼(墨斗鱼)，鲜墨鱼很容易炒老，如何炒出鲜嫩的墨鱼很简单。墨鱼去点外薄衣加热过水，掌握火候。

用料:鲜八爪墨鱼，白玉茹，蟹味茹，洋葱，青红椒，葱姜蒜，花椒料，盐糖，老抽，生抽，蚝油，

墨鱼剪开把内脏去掉，眼部(有墨汁)剪去，爪和袋中间硬物挤出，墨鱼外薄衣去掉(不去影响口感)如图洗干净的墨鱼

将墨鱼过水过程是技巧，煮过火墨鱼就回弹变老，将水烧开，墨鱼放热水中只要墨鱼收缩就过滤取出，过程要快放热水中搅拌两下马上取出，不要等水再开，(老厨师说做好墨鱼过水最关键)。过滤出来的墨鱼一般会有水份切成小段放到漏勺中备用。

如图过水的墨鱼恰到好处

配菜

蘑菇放热水中煮好过滤出，再放冷水冲洗下备用(白玉茹，蟹味茹小巧可爱，味道不是最佳，口感比较脆滑，炒这两种蘑菇热水煮下过水，再炒味道会更好)

配菜切丝

做法:植物油加中热，放十粒左右花椒炸香滤出，放葱姜蒜炒香，加白玉菇蟹味茹炒香，再加青红椒洋葱丝，炒到八分熟，将盐，糖，老抽一点点，生抽，蚝油全部加入调好味道后加入墨鱼翻炒入味(简单翻炒，掌握火候不易炒老，墨鱼炒过火口感差回弹咬起来肉紧)

墨鱼好吃，难炒好，简单掌握过程火候，鲜嫩的墨鱼配上鲜滑的双茹，鲜爽滑嫩，美味绝佳。