许多人都知道云南的景美，但没到过云南的人一定不知道云南的美食更多。云南许多美食都非常独到，和其它地区有着天壤之别。这是因为云南的地理位置和气候条件优越，所以也出产很多独特的食材。

自从在泓0871甄选云南菜吃过烤制的破酥包后，就对这种包子念念不忘。

这道传统的云南美食看着却很普通，样子很像香煎包，但它就是云南破酥包。烘0871的包子卖12块钱一个，工序及其复杂，三个人一天能做1000个，来晚就没，太火爆了。

请教了大厨，要想做好它，先得在皮上下功夫。制作的关键是在和面时层层加入猪板油，形成的油层，上了蒸屉后，才会层层起酥，形成了独特的外酥里松软的口感。当然馅料也很讲究。你要是碰巧也爱吃各种包子，那就不妨来看看这种特殊的制作方法。

云南破酥包可以蒸着吃。而更有特色的吃法就是烤着吃。包子皮里的油层在烤制的过程会变得非常酥脆，同时完美锁住了馅料里的水分。这样一口咬下去，从外到里，酥、脆、咸、香、滑、嫩依次展开，真是美不胜收。

烤包子，店里用的是烤箱，我试了一下家用烤箱，皮都烤干烤硬了，都不变色，灵机一动，用添置的TER空气炸锅没用一滴油炸了十五分钟，没想到在家做的神还原，和店里做的一样好吃，皮酥里软馅香，太好吃了。

云南破酥包

材料：高筋面粉500g、冷水250g、酵母5g、糖15g、泡打粉5g、猪板油50g

馅料：土猪肉500g、葱一根、姜一块、草果2颗、八角6粒、拓东酱油30ml、香菇、八朵、花生油30ml

厨具：美国ter空气炸锅

【做法】：

1先准备馅料，香菇泡发切小丁，葱、姜洗净切丝，锅内放油，将葱姜放入炸香，捞出葱姜，放入切成大块的五花肉翻炒，加入草果、八角和拓东酱油炖40分钟捞出。然后将五花肉肥瘦分开，将肥肉放入锅内炼油，爆香香菇碎，将瘦肉倒入锅内翻炒，倒入肉汁稀释搅匀，然后将馅料冷藏备用。

2面粉倒入盆中加酵母、糖、泡打粉搅匀，慢慢加入冷水活成光滑的面团。做到面光、盆光、手光。

3无需醒发，直接将面团擀成大面皮。

4在面皮上用刷子刷一层软化的猪油。

5然后将面皮从边上开始卷起，卷成长条，收口处抹上一点水。

6将卷起的长条一边抻一边卷紧，揪成80g一个面剂子。

7面剂子压扁，包入馅料，收口收紧。

8包好的破酥包胚放入笼屉静置发酵30分钟。

9锅内水烧开上汽后放入包子，蒸15分钟。

10ter空气炸锅无需预热，将包子放入拉篮里

11ter空气炸锅是电子的，调到排骨功能，烤15分钟。

12包子用ter空气炸锅烤至金黄即可。趁热食用，外酥里软，特别香。

【霏霏嘱咐】

1水量根据面粉的吸收性调整。

2包子可以文吃、武吃，文吃就是吃蒸的，武吃就是吃烤的。