在阳江瓜咸、瓜酸当属本土特色风味的佐粥小菜了。瓜咸的制作比较繁锁耗时，而瓜酸就简易得多了。

1、准备要腌制的瓜（一般为田瓜或者青瓜）。

2、将瓜切片（厚薄要适中）。

3、把切好的瓜片装进带盖的容器中。

4、放入食盐（注，这步最讲究，盐不能多放多了就不会酸，以炒菜放盐偏淡为标准。）

5、用手将盐和瓜抓拌均匀。

6、直到瓜片变软时再用力抓捏瓜片出水。

7、抓捏过后将瓜片摊平盖上盖放至一个晚上（7小时以上）。

8、这是腌制好了的瓜酸。压干水分用清水洗一遍再压干水分就可以炒来吃了。

用少许豆豉炒制的瓜酸，清香爽口带点酸，令人胃口大增！你会喜欢吃吗？感觉怎么样？