新派清炸排骨

我们店里有道家常菜，叫“清炸排骨”卖得非常好。传统方法制作清炸排骨，都是将排骨用酱油腌制后，裹上地瓜淀粉，经过三次油炸烹调而成。由于炸制时间非常久，所以成品口感比较油腻，肉很干，而且上菜速度慢。我对传统做法进行改良，一来缩减了成菜时间，二来炸后的排骨口味更香，既不油腻，品尝时还带有一定的汁水。

制作清炸排骨的做法：取排骨5千克洗净，切成四指宽的段，冲水3小时，沥干水分后加入葱、姜各500克，花椒、味精、鸡粉各20克，盐10克拌匀，腌制5分钟，然后加入生鸡蛋2个、淀粉100克抓匀，继续腌制12个小时，拣出葱姜和花椒，按份分装。取排骨放入蒸车内，大火蒸8分钟左右，客人点菜后再用油炸酥即可。