说起广州美食

总免不了要提起那句

“广东人什么都吃”的调侃

吃货们要想在广州寻味

沙湾古镇可不能错过

一种味道，就是一份记忆

一声呼唤，便是一次相逢

吃货必到之处——沙湾

沙湾，隶属广州番禺区，在这座拥有800年历史的美食古镇里，隐藏着最传统的粤式小吃，也坐落着别具特色的岭南建筑，更有着传承了百年的手工技艺。

“沙湾小吃有那么多，它有两方面造成的，一是沙湾的人叫‘饱暖思文化’，它喜欢搞一些文化活动。再加上沙湾土地好，它的奶品特别好，可以将牛奶做成很多花样，有姜埋奶，有双皮奶，还有奶霜。所以说，沙湾小吃特别多。”

在这里，狗仔粥、炸牛奶、鸡蛋卷、鱼皮角、凉拌鱼皮、当当云吞，各式美味小吃应接不暇，但无论你如何抉择，来到沙湾一定不能错过的，就是沙湾招牌——姜埋奶。

说起姜埋奶，自然少不了要走进“沙湾奶牛皇后”店里去尝一尝那碗地道的沙湾味道。

早在二十几年前，沙湾奶牛皇后便是名副其实的“网红”店。上过各种电视采访，接待过无数吃货。然而名声在外的甜姐，却依然坚守着这方小店，传承着一碗奶香。

姜撞奶应该叫姜埋奶才对

对沙湾人来说，千万别叫“姜撞奶”，一定要叫“姜埋奶”，这是有原因的。

相传沙湾的四条村是有四个姓：王、李、黎、何，这四个姓氏非常团结的，现在在沙湾还能够看到“四姓碑”，强调我们四个姓氏虽然不是同一时间在沙湾，但是一定要团结。

“‘埋’是指合并、黏合、包容，一起围着这个‘埋’，和谐就叫做‘埋’，集聚、团聚。但是‘撞’呢，是指碰撞，是摩擦的意思，所以沙湾人不叫姜撞奶，叫姜埋奶，但是它是一种文化，是一种和谐的文化。”

夏天一碗冰凉的绿豆沙下肚，燥热暑气瞬间消散；而在冬天，咂嘴吃上一碗热乎乎的姜埋奶，驱寒行血、美容养颜，令人心满意足。

时代变迁制作工艺更讲究

随着时代的变迁，各色的美食、工艺源源不断地涌入，但幸运的是，姜埋奶的制作技艺被完整的保留了下来。而在今天，沙湾人对姜埋奶的制作方法也融入了更多的本地特色，变得更为讲究、细致了。

在制作前，先挑选大块的老姜，用竹制的传统磨姜板细细研磨成姜蓉，并用纱布将姜汁挤出，放入碗中。另一边，则用热锅将水牛奶烧开，凉至70摄氏度到80摄氏度之间，随后再倒入放有姜汁的碗中。

鲜美的本地水牛奶与浓郁的姜汁融合，静静等候三分钟，一碗带有沙湾特色的姜埋奶便出炉了。

盈盈一小碗，透着香气，一只汤匙轻轻放于奶面，平稳而不下陷，这便是检验姜埋奶成功与否的标准。也许，外人都以为是甜姐三十多年的手艺造就了这碗香甜，但只有甜姐自己知道，水牛奶才是决胜的关键。

小小水牛场见证时代变迁

要做一碗正宗的姜埋奶，一定要用本地的水牛奶。沙湾本地的水牛奶特别，浓度比较好，奶香味以及滑度、浓度，所以沙湾姜埋奶吃起来确实不一样。

水牛奶，与人们所熟知的乳用牛产的奶不同。水牛奶产量较低，营养价值高，是老幼皆宜的营养食品，更是两广地区用于制作双皮奶、姜埋奶的重要原料。而苛求品质的甜姐选用的牛奶原料，便是来自于自家的水奶牛场。

说起甜姐的奶牛场，离不开上世纪八十年代艰辛的创业故事。

甜姐说：“我们是86年开始养牛，到现在已经是32年了，我是从2头水牛，一直养到现在的200多头。那时候是3200元一头牛，我们买两头牛真的是把全部积蓄拿出来了，每天就扎一点牛奶到街市上去卖，那时我们十几斤牛奶，穿街走巷、背着儿子，兜完东西南北村才能卖得完的，那时还是蛮艰辛的。

这一路就养到现在，2007年，政府支持我们大力发展水牛，建一座规范化的水牛场给我们养，对我们来说就是很大推动。”

三十余年飞逝而过，巨大的变化，不仅见证着甜姐一家生活水平的飞速提升，也记录着改革开放初期番禺人敢为人先、敢于拼搏的勇气与毅力。

甜姐的奶牛皇后店，是改革开放的渺小缩影，更是她个人倔强不屈的奋斗故事。

一声声甜姐，叫得亲密熟稔，他们奔着一碗甜姐手制的姜埋奶而来，为着一份广式匠心而来，他们仿佛是相识已久的老朋友，一声呼唤，一碗美味，便能慰藉所有。

所有的美味，都来自内心深处最深的向往。沙湾姜埋奶用传统的食材与技法，为飞速前行的世界留住一点古老的味道与传承。对于本地人而言，一切外物的联系，也许都不及一碗沙湾小吃来得温暖、贴切。