大家好，我是梅子，都说包子好吃，馅难调，今天梅子分享给大家一个平时很少吃到的茄子馅包子的详细做法，鲜嫩多汁，暄软又好吃。

在500克面粉中加入四克白糖，五克酵母，再准备260克的温水（水温要控制在30度左右，如温度太高，容易将酵母烫死）先将酵母化开，再将其余的缓慢倒在里面，搅成大的面絮状后再下手给它揉成光滑的面团，揉好之后扣上保鲜袋，放到温暖的地方醒发至体积的1倍大。

接着准备三根茄子将外皮给它去掉，然后清洗干净，再改刀切成茄子丁，切好以后装入盆中，加入一点食用盐给它抓拌，抓拌腌渍一下里面的水分，接着再准备两个辣椒改刀给它切碎，如果喜欢吃辣的可以再多放一点，切好以后装入大碗中。

这时这个茄子也已经沙出很多水分了，在里面加入一点点清水，再给它清洗一遍，然后将里面多余的水分给它攥出，然后也放入辣椒碗中，接着再加入一碗肉馅，再依次放入少许的食用盐，鸡精、十三香、蚝油、生抽、老抽，再来一点点的白糖可以提鲜，再加入一点食用油搅拌均匀，放到一旁备用。

大概30分钟，这个面团已经完全发酵好了，将它取出揉匀排气至原来的大小，然后再给它搓长，分成大小均等的小面剂子，表面撒一点干面粉，将剂子给它摁扁，然后擀成鼓包边部薄的大厚饼（包包子宣软才好吃，所以这个皮儿我们要稍微厚一点，不要擀的像饺子皮儿那么薄）

包子皮全部擀好以后，在肉馅中再加入一点绿葱花、味精和香油给它继续搅拌均匀，拌好以后将馅料放在饼皮中，包包子的手法我们就可以各显神通，因为每个人的手法和不太一样，我包包子的手法就是用大拇指摁住饼皮一端，一点一点的向前捏出小褶直，捏到头以后边部给它捏紧，然后给它团一团，这个包子就成形了。

全部包好以后放入蒸锅要二次醒发15分钟，这也是包子宣软的关键一个步骤，然后再开火，水开以后计时蒸15分钟，关火五分钟后再开盖将它捡出。

时间到后，将包子取出，这个包子真的是特别特别的松软，馅料又香又鲜，而且又多汁，真的是特别好吃

好了，今天的包子做法梅子就和大家分享到这里，你学会了吗？我们明天见，拜拜！