糖环，过年自制美食，我们这边的家乡特产；现在不少头脑灵活的后生，还做起了直播，糖环成为不少人的过年必囤。

过了小年，宰了年猪，制作好腊货后，做糖环就提上日程，家里的老人找出模具（又叫饼印），刷洗干净，晾干水分。

做糖环需要到粘米粉和糯米粉，以前需要专人将大米、糯米用石磨人工磨粉，费时费力。

现在有了袋装的产品，方便了很多，广西的做法是两样对半冲，例如，今年我家做糖环，就是粘米粉500克、糯米粉500克在盆里混合拌匀。

再取四分一的粉，加入适量清水搓成团，揪成一块块放入锅里煮熟，这个叫“熟坨”，能增强韧性，使制作过程不易断。

熟坨放入干粉里面，加入300克糖一起搓成团，其实就和做饺子一样搓至光滑，只不过不用醒，直接揪剂子搓长条，扣成环状。

这是孩子们十分喜欢的环节，将面团当橡皮泥玩，搓的条长短粗细，扣的环什么形状，任自己发挥。

我妈讲究，必须用到模具，揪一小粉团，沾干粉，模具撒入干粉，再倒出，使之薄薄的沾一层干粉，放入粉团压实，用刀划平，轻轻倒出，即成糖环生坯。

接着就是孩子们喜闻乐见的步骤——炸制。

烧锅倒入宽油，烧至5-6成热，怎么判断油温，妈妈的经验是插入筷子，看到筷子周围布满小泡就是。

将糖环生坯一个个放入油锅，看到糖环全部浮起，转小火慢炸至金黄色，再开大火将糖环里的油“逼”出来，捞出控油。

这个时候的糖环是最好吃的，甘香酥脆，孩子们是吃了一个又一个；我妈在旁唠叨:「这样吃热气，等会我煲凉茶大家都要喝哈……」

炸好的糖环冷却后，入袋密封保存；爱人每年回娘家，自己动手制作拜年礼盒，装入糖环。

爱人说，娘家什么都不缺，就是没有糖环，我就带这个回去，每次都是一群孩子围着要糖环吃，我倍有面子。