腊鹅是清真最具风味的美食之一，也是永平回族过年最具代表的年味。每年的冬季，永平县曲硐的回族群众家家户户都腌制腊鹅，作为新年聚会时，亲朋好友共同分享的美食。

在永平有一种传统的名优特产，叫腊鹅。它是由永平县曲硐回族村寨的回族同胞们创造出来的一种独特风味，那么它究竟有何种独特之处呢？今天就带着大家一起来了解了解吧！

永平县曲硐村是滇西地区最大的回族聚居村，也是盛产清真腊鹅的地方。曲硐村马玉云阿姨是制作腊鹅的能手，她说，腌制腊鹅首先得选取喂草、面、糠的白条鹅，喂养时间达七八个月后，把成年鹅由放养改为笼养，用开水合玉米面，揉捏成一个个小圆丸蒸熟后填喂，俗称“塞鹅”。一般20多天后，将鹅催肥至近10公斤时，鹅肉最为肥美，就可以宰杀。褪毛，除内脏，并从肚子中间对半剖开、压平，经反复清洗，晾干水份后，就可以腌制了。

接下来，我们就可以看到腌制过程了。马阿姨，我们是把它切开以后就可以腌制了吗？

马玉云

切开以后还要再清洗一遍，才可以腌制。

是要把里面的那些血洗干净才可以腌吗？

马玉云

对。

今天带着大家一起来体验一下腌鹅的整个过程，我们可以看到马阿姨已经正在腌鹅了，让我们也参与进来吧。

马阿姨说，一只十斤的鹅，大概要3两多的盐，均匀涂抹在鹅的所有部位，盐味比平时要咸一点，这样才能利于保存。

马阿姨，我们现在已经腌制完工了吗？

马玉云

要腌制两天两夜，再挂起来晾晒一个多星期。

现在我们已经到了最后一道工序，我们可以看到马阿姨已经把壮鹅晾晒在架子上了。

马阿姨说，等待腌制好的鹅晾晒风干后，就可以储藏或食用。

如今，腊鹅已经成为永平餐桌上不可或缺的一道家常菜，逢年过节，一块咸香醇厚的鹅肉最能唤醒归家人的味蕾，也是家的味道。

大理电视台赵霞

李玲整理编辑