牛筋含丰富的胶质,吃起来口感软Q滑嫩,深得老饕的喜爱,虽然好吃但却需要花长时间微火慢烧,让牛筋软烂入味,视牛筋本身质地粗细及硬度来决是煨煮的时间,一般而言,约需三个小时左右,煮好的牛筋凉后直接切片拌麻辣汁及卤汁来吃或是用多量的葱丝来炒,都非常好吃,今天我用鱼香的做法来料理,香辣中带着Q劲,非常美味,各位如觉得煨卤牛筋太花时间,可买卤好的,自己再做变化.

因为牛筋有很高的胶质,烹煮时火不宜大,以免黏底,我利用炒菜锅先爆香及调味,再移入电锅中蒸煮,省去看顾的时间,在瓦斯炉上煮必须随时注意,以免黏锅,用电锅蒸煮,只需重覆在外锅加水直到牛筋软烂,卤牛筋调味料不要放太重,才不会造成再次加工,味道过咸.

卤牛筋

材料:牛筋1100g、葱4支、姜3片、大蒜5瓣、八角4粒

调味料:李锦记蒸鱼豉油3.5Tbsp、荫油膏3.5Tbsp、米酒3Tbsp、水3杯

做法:

1.牛筋从直的对切,不要太粗较快卤烂,入滚水中烫煮两分钟,以去除腥味,捞出后再以清水冲洗干净.(为了要让牛筋更没腥味,一般我都川烫两次,重覆上述动作.)

2.锅中热2T的油,爆香大蒜.葱及姜片.

3.加入牛筋及调味料蒸鱼油.荫油膏及米酒炒出香味.

4.加入八角及盖过食材八分满的水(约3杯)煮开.(水量的多寡,会影响调味,请自行酌量调整酱油的比例)

5.再倒入电锅的内锅,移入电锅中蒸煮.

6.煮到自己喜欢的软烂度,约需三个小时.(电锅跳起后,重覆在外锅加水直到牛筋软烂.)

7.煮好的牛筋,凉后直接切片拌麻辣汁及卤汁来吃或是用多量的葱丝来炒皆可.

鱼香牛筋

材料:卤好的牛筋木耳片红萝卜片豌豆片

调味料:蒜末1t姜末1t豆瓣酱1t糖1/2t酒1/2T香油或辣油乌醋少许

做法:

1.冷油下锅爆香蒜末及姜末.

2.下调味料豆瓣酱.糖及酒炒香.(豆瓣酱的量,依材料的多寡来调整)

3.放入牛筋.木耳片.红萝卜片及豌豆片.

4.加入卤汁或水1-2T来炒熟配料.

5.起锅前淋上少许的乌醋及香油或辣油.

6.即可盛盘上桌.

小贴士：

**卤牛筋调味料不要放太重,才不会造成再次加工,味道过咸,水量的多寡,会影响调味,请自行酌量调整酱油的比例.

**豆瓣酱的量,依材料的多寡来调整.