关于饮食的故事，对我来说，是记忆，是人间烟火。

前几天一直在写云南的一些特色食物，云南虽然风景秀美，但是也正因为山高谷深，在食物的获取方面，也变得更加艰难，于是云南人发明了包烧：别问我为什么要用芭蕉叶烤东西，云南的深山老林里没有锅。学会了吃生的水果：云南人为什么要吃生芒果蘸辣椒？穿越千年，不吃就会死翘翘。也有聪明的巧媳妇，用自己最大的能耐做出最好的菜：为了让男人吃好点，哈尼巧媳妇做了道最节俭的鸡，配菜不花一分钱。

今天想讲的故事，是关于一碗面，或者说一种食物的烹调做法。它有一个不怎么好听的名字叫做“烂糊”。实际上，这种做法，也和一个曾经的年代分不开。

”烂糊“是一个年代的记忆

中国人特别喜欢吃面条，这里不说那些出名的，比如重庆的小面、兰州的牛肉面、北京的炸酱面什么的。这里只说一种，烂糊面。

这种面一听名字就很不上台面。所以就算在这个面的原产地上海，外面的餐馆甚至大排档也很少卖。因为上海人出门要讲排面，就算有卖人家也不好意思点。这个面，一般都是在家里，自己做碗吃吃。

“烂糊”确切的说不是一个名词，而是一个形容词。形容的是食物煮熟的一种状态，米饭或者面条，水放多了，煮的时间长了，变的软趴趴的，稀稀烂烂的，就可以被称之为“烂糊”。

写到这里，一定会有很多人想起来，尤其是经历过一个特殊年代的人们，一定回想起来，自己小时候经常吃的主食。不管是饭也好，面也好，都是这样煮的。妈妈们还会说：“这样煮的饭软和，好吃，好消化。”好不好吃且不说，好消化那是一定的。吃这种主食，吃的时候感觉吃饱了，过不了多久肚子又饿了。不过总算比稀粥好那么一些，总是可以顶饿的。

中国发展史上，曾经经历过非常艰难的时代。作为底层的老百姓，受到的最大影响就是吃不饱。全国都进入了粮食供应不足的状况。那时候我国还在努力自主建设，交通运输也并不方便，更不会有哪个国家来援助我们。大家只能勒紧裤带苦熬。真实经历过这段岁月的人，至少也是我们的爷爷奶奶辈，或许还有人已经不在人世。而没有经历过的人们，你们肯定没有体验过挨饿的滋味。

那时候的妈妈们，不得不祭出“烂糊”这个法宝。

煮饭，多放水。时间煮长一点，让米尽量的膨胀大一些，至少从体积来看，仍旧是饭，只是这种饭，如果用添饭勺认真压一下，就会下去一大块，原本看起来满满一碗，实际上也就是大半碗。吃到嘴里，软到是真的软，和我们常开玩笑说的“老奶奶饭”一样，都不用嚼，抿抿嘴就咽下去了。

煮面也是一样，或者说比煮饭更厉害。面条煮熟了不捞，多泡一下。细面会像宽面发展。煮面的水也不倒，直接做面汤，煮到水里的面粉一点也不浪费。这样一碗面，格外浓稠，稍微多放一点油盐，倒是比较管饱。那种年代，这样一碗黏黏糊糊的面，可能就得管一天，吃完了面，汤也得尽量喝完。顺便可以听妈妈讲个故事，古时候，遇上饥荒年，一碗粥或者一碗米汤，就能救人一命。

曾经这样吃过的人，一定都会对这个时期记忆深刻。因为这种做法，后来越来越严重，甚至传说当时还发明了一种机器，类似现在膨化食品制造机，能够用一碗米，煮出一盆饭来。这种几乎和变魔术一样的技术，也不知道是真是假。没经历过的我们，实在有点难以想象。

真的是变魔术啊。烂糊就是这样，努力的骗骗自己的肚子。就和那时候需要吃榆钱、吃玉米面夹杂麦麸糊糊等等东西一样。努力的熬过那个年代。而现在，这些曾经的食物和做法，只在传说中，或者记忆深处。可能大家看了，根本不相信。

青菜烂糊面的做法

备料：主料：面条少许。鲜面或者干面都可以。鲜面的话，汤汁更粘稠些，面香味浓些。

配料：瘦肉一小条，小青菜一把，小葱几根，姜一小块。

调料：淀粉、酱油、料酒少许。盐、鸡粉、芝麻油适量。

做法：1、瘦肉切肉丝，用淀粉加水、酱油、料酒拌匀，腌制二十分钟。

2、青菜洗净切小段，小葱洗净切葱花，姜切丝。

3、锅内放少许油，下姜丝爆香，腌制好的肉丝放入锅中炒至变色起锅，备用。

4、锅内多放水，烧开后下面条，煮至快熟的时候下肉丝，继续煮，面变得比较软的时候下青菜。待青菜煮熟，面也比较软烂的时候关火。

5、面条捞入碗中，直接浇上两勺原汤做面汤。放盐、鸡粉、芝麻油等调料。

如果觉得还不够浓稠，也可以在起锅前用水淀粉勾芡，或者调一个鸡蛋，在起锅前加蛋液，以便增加面条的浓稠度，形成更“烂糊”的感觉。只是现在，我们已经用不着刻意把它煮到发胀来欺骗肚子，只是用这个词，来延续一种曾经的做法。现在的烂糊面，更像是一碗浓稠好吃的羹汤，考验煮面人的火候，给我们一种换个口味的新鲜感。

（食言素语，资深少女，热爱生活，执着于人间烟火，致力于文字故事。走过130多座城，有很多好吃好玩的故事想要讲给你听。）