图文来自|lekue_food

费南雪是一款颇有来历的法国小糕点。最初的Financier做得很像缩小版的金条，是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的茶点,据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完并不弄脏他们的西装。而糕点本身也做成金条状，颇有寓意。

在11月6日结束的秋季焙烤展上，i烘焙就邀请了乐葵的顾问主厨Alex为大家现场演示了这款点心。今天分享给大家的是一个很好的基本费南雪配方，在此基础上还可以灵活运用，变化出各种不同的口味哦。

食材

黄油

90g

糖粉

55g

A蛋白

52g

B蛋白

13g

低筋面粉

20g

杏仁粉

60g

蜂蜜

40g

香草荚

半根

步骤

①把香草籽从香草荚中刮出,再与糖粉,面粉,杏仁粉一起混合过筛成均匀粉料

②黄油切块,小火熬煮成棕褐色,并散发出果仁的香气(榛果黄油).离火过滤两次后放入冰水冷却至50度

③把蛋白A稍微搅打,然后倒入粉料中,用手动打蛋器搅拌均匀

④接着把蛋白B打至粗泡状态后，轻轻地用刮刀和3一起拌匀

⑤再往里加入蜂蜜,用刮刀拌匀

⑥最后分3次往里拌入温热的榛果黄油,用刮刀仔细拌匀

⑦预热烤箱190度，把面糊均匀分装入乐葵费南雪9连模中，8-9分满即可

⑧烘烤约13-15分钟

最后给大家分享下焙烤展的花絮~

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