By笑语流年

用料

猪前腿肉300g

红辣椒400克

青椒2根

葱姜蒜适量

花生米1把

白芝麻2勺

香叶，八角，花椒粒适量

豆瓣酱2勺

黄豆酱2勺

辣椒粉3勺

料酒2勺

白糖2勺

老抽1勺

生抽2勺

蚝油1勺

胡椒粉1勺

十三香2勺

鸡精1勺

做法步骤

1、一块300克左右的猪前腿肉，洗净去皮，先切成块，然后用绞肉机绞碎。

2、1把红辣椒洗净晾干后，去蒂。切成大段，用绞肉机绞碎。（如果不用绞肉机，自己动手剁碎的话，一定要带上手套。）

3、冰箱里还有2根青椒，洗净晾干，去蒂去籽，也用绞肉机绞碎。

4、一头大蒜先切大块，再绞碎。

5、一块生姜削皮切碎。

6、准备少许的洋葱切碎，半根大葱切碎。

7、锅里不放油，下入一把花生米，开小火煸熟。剥去红皮，用擀面杖擀碎。

8、准备2勺熟芝麻。

9、做香辣肉酱的所有食材已集结完毕。

10、准备几片香叶，几个八角，少许花椒粒。

11、锅里放一碗油，放入上图调味料，小火炸出香味，然后把调料捞走。

12、油锅里下入肉末，加2勺料酒，小火炒5分钟，炒干水份。然后下入葱姜蒜炒出香味，把青红椒碎也下进去，翻炒10分钟后，加2勺豆瓣酱，2勺黄豆酱继续翻炒，要不停搅动，以免粘锅底。

13、小火翻炒5分钟后，待锅里食材的水份已炒干，加入3勺辣椒粉，1勺老抽，2勺生抽，1勺蚝油，1勺胡椒粉，2勺白糖，2勺十三香，继续边翻炒边搅拌3分钟。（已经很咸了，不要放盐）

14、最后往里加入1勺鸡精，芝麻和花生碎，一起翻拌均匀，即可关火。

15、把辣椒酱盛入大碗里，晾凉后装入干净的，无油无水的瓶子里，放在冰箱里冷藏。随时拌饭，夹馍都可以。

小贴士

1：炒酱时全程小火，要把食材里的水份炒干，这样才能保存的时间长。2：调味料的量以自己的口味增减。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招！