千张即豆腐皮，南方的千张又薄又韧，用来煲汤久煮而不破；北方的千张较厚，多用来做凉菜或者小炒。今儿我用千张包裹牛肉馅，用隔水炖的方法煲了一锅汤，一大坨牛肉馅鲜美多汁，顺着千张的缝隙渗到汤里，原本寡淡的清汤也变得鲜香了。
牛肉本身就很鲜美，所以无需太多调料，只放了少许盐和20多克的酱油。上桌前将油菜芯、小葱末、香菜段扔进汤里，顿时这汤多了几分生动和灵气。
【材料】牛肉馅150克，千张2大片，油菜4棵，小葱1棵，香菜1棵，大葱半棵，淀粉10克，凉水适量，盐2克，酱油25克
【制作】
1.主材准备好：牛肉馅可用新鲜或者冰冻的，如用冰冻的需解冻后再使用；千张即豆腐干，越薄越好；油菜、大葱、小葱清洗干净；
2.牛馅中先少量多次添加凉水搅拌均匀，再撒少许盐、倒酱油，顺着一个方向搅拌均匀；牛肉馅中肥肉遇冷凝固，整体较猪肉馅偏硬，所以一定要将液体充分搅拌进肉馅中；
3.半棵大葱切末；
4.葱末倒入肉馅中，充分拌匀；
5.淀粉和少许凉水搅拌成浆状，后面要用它来做粘合剂；
6.千张分割成长方形大块，长宽约为10*15cm；
7.取一大勺肉馅放在千张底部中间；
8.向上折一下，再将两边向中间对折，一边压住另一边；
9.继续向前折叠一下，收尾的边缘处抹淀粉浆；
10.折叠，使千张肉包压住底边；
11.将千张肉包码放在炖锅里，倒入适量的热水；
12.隔水炖不但省事，还不会因为翻滚的水而将千张包煮破；
13.炖的时间可长可短，我用了1.5小时，千张包全部都浮在了水面，将油菜芯和香葱段、小葱末撒在汤里，盐可根据口味添加，不加其实更清淡，也更符合现在所倡导的低盐饮食；
14.牛肉千张煲，丰富的植物和动物蛋白质，经过长时间隔水炖，牛肉的香气与豆腐皮的香气混合在一起，整道菜虽然调料不多，也原汁原料很鲜美；咬一口千张皮，鲜美的牛肉馅露出来，多余的汤汁油脂也随着千张溢出来，香却不油腻。
【苹果私房话】1.牛肉馅也可以换成猪肉馅、羊肉馅等，馅料的多少根据个人的手艺、千张的大小来调整；
2.隔水炖比直接煮要省心，不用担心千张包被翻滚的开水煮飞煮破；
3.煮千张包的清水可换成高汤，如鸡汤、猪骨汤等，营养和味道更甚一筹。
