有不少朋友给我说做瑞士卷的时候，为什么老是裂开而且表面粘住。其实大家都没有把握好技巧，做瑞士卷主要看配方，蛋白的打发，烘烤的温度和时间。下面我给大家分享一下瑞士卷的做法步骤

制作瑞士卷的食材：

鸡蛋4个、低面筋粉30g、玉米淀粉10g、可可粉10g、食用油38g、水18g、牛奶20g、白砂糖60g、

淡奶油180g、糖粉12g、盐少许、草莓3-5个、柠檬汁少许

1、牛奶温热后带入可可粉，均匀搅拌至无颗粒，放入鸡蛋黄均匀搅拌

加入鸡蛋等均匀搅拌

2、在容器中加入水、油、20g糖，然后隔水加热至糖完全融化并沸腾，然后加入过筛的低面筋粉和玉米淀粉均匀搅拌，再加入刚才备好的蛋黄可可汁拌匀备用

加入水油糖等均匀搅拌

3、在干净容器中加入刚才滤出的鸡蛋白和柠檬汁，用打蛋器打至打泡时加入少量盐和40g糖（分三次加入）一直打到蛋白出现大弯钩即湿性发泡

蛋白打发

4、把打好的三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中，均匀搅拌后全部倒入剩下的蛋白中，然后继续搅拌至出现丝滑状

加入蛋清搅拌

5、在烤盘中铺好高温油布，将蛋糊倒入烤盘抹平，放入已预热好的烤箱中层，上火160度下火150度约20分钟

抹平上烤箱

6、从烤盘中把高温油布连蛋糕一起拿出，撕开油布边缘

撕开油布边缘

7、180g淡奶油加入12g糖粉打发至干性

将奶油打干

8、把蛋糕转移到油纸上，一边斜切把奶油抹在蛋糕上，放上草莓在草莓一圈再抹上淡奶油

抹好奶油摆放草莓

9、用擀面杖把蛋糕卷起，然后收紧放入冰箱冷藏1小时左右（定型）拿出后即可食用

卷起蛋糕收紧

温馨提示：

要注意烤箱温度，蛋白不要打干，如果打干卷起时容易裂开。