明天就是三伏里“二伏”，今年的二伏从7月21日开始到8月9日结束，足足有20天的时间。

今年的二伏在民间说法里属于“伏包暑”，也就是二伏在大暑这个节气之前，二伏本身就是三伏天里最热的一段时间，加上“伏包暑”可以说是热上加热。

“头伏饺子二伏面”，二伏吃面的传统由来已久:因为二伏时节新麦已经上市，用新鲜的麦子做成的面条爽滑弹牙，麦香味十足；二伏天里天气炎热但是湿气也重，这个时候吃上一碗热汤面，出一身透汗可以起到祛除寒气的作用；面条制作起来比较简单，而且属于菜饭都有了，正适合炎热的三伏天里食用，免去了煎炒烹炸的油烟熏烤。

中国各个城市几乎都有本地人特别喜欢的面条，而且有些面条已经成为一座城市或一个地区的象征，比如:武汉的热干面、新疆的拉条子、山西的刀削面、北京的炸酱面、陕西的臊子面、兰州的牛肉面等。

打卤面是特别适合夏季食用的一款面条，尤其是在山东和北方的很多地方。夏季的时候把煮熟的手擀面过凉，然后浇上自己心仪的卤汁一拌，再来就上几瓣大蒜，秃噜秃噜来上一碗，有着说不上的舒服和惬意。

山东的打卤面注重卤汁中食材的搭配，一碗正宗的山东打卤面，里面要有黄花菜、木耳、肉丝、鸡蛋、海米等至少5种食材，经过精心熬制再勾上厚厚的芡汁，入口鲜香味美，而且层次分明。今天就跟大家分享一道在家里制作的山东打卤面。

打卤面

主要失传:干黄花菜、肉丝、鸡蛋、木耳、海米、盐、一品鲜酱油、料酒、胡椒粉、白糖、葱姜蒜、手擀面、水淀粉

制作方法:

1.水发的木耳和黄花菜摘洗干净，猪瘦肉切成火柴棍粗细的丝，海米用温水泡发。

2.锅中入油下入肉丝煸炒至变色，下入葱姜蒜炒出香味后烹入料酒和一品鲜酱油把肉丝炒上色，加入泡发好的海米翻炒均匀。

3.锅中放入攥干水分的木耳和黄花菜，用小火把黄花菜和木耳的水汽煸炒出去后添汤。

4.锅中汤汁大火烧开后转小火，加少许白糖提鲜，熬煮至汤汁变色浓稠。

5.鸡蛋打散沿锅边淋入，加盐和胡椒粉调味。

6.把水淀粉分次加入锅中，把汤汁勾成厚一些的浓汤，关火后盛出。

7.锅中烧水水开后放入手擀面，煮熟以后捞出过凉水，防止面条成坨。

8.在煮好的卤汁上码上蒜泥，锅中入油和花椒粒小火炸香，把花椒粒捞出，把油趁热淋在蒜末上。

9.把卤汁舀到面条上拌匀，即可开始享用。

——神牛说——

打卤面的卤汁入骨有骨汤代替清水，味道会更加的鲜美；水淀粉要分次加入，加到汤汁舀起成滴状流下为好，这样拌到面里可以使每根面条都挂上卤汁，吃起来味道才足；最后一步把蒜末码到卤汁上用热油浇，这样卤汁的香味会激发的更加彻底，吃起来也会更香。