大家好，今天与你分享的是一道家常菜小黄鱼炖豆腐。这是一道操作简单，容易上手的家常菜。小黄鱼富含多种氨基酸和维生素，豆腐富含蛋白质与钙，两种食材进行巧妙地搭配，美味与营养全都兼顾到，因此这道家常菜深受人们的喜爱。本文的文末有去除鱼腥味的小技巧，喜欢的朋友可以一试。下面就把这道菜的加工方法分享给各位朋友。

食材准备：小黄鱼、北豆腐、小葱、姜、料酒、盐、生抽、蚝油、老抽、淀粉等；

制作方法：

1、将小黄鱼清洗干净放入调味容器中，加入拍裂的葱姜、适量的料酒、盐抓匀，再加入少许的干淀粉抓匀，腌渍10分钟；将北豆腐改刀成片（1厘米左右厚），待用；

2、炒锅上火，加适量底油，下入一两个八角进行煎制，当八角颜色变成褐色时，下入腌渍好的小黄鱼进行煎制，至两面金黄时盛出待用；

3、炒锅再次上火，留少许底油，下入姜片进行煎制出香味时，再将煎好的小黄鱼下入锅内，烹入料酒（略多），加入适量生抽、蚝油、糖提鲜、少许老抽调色，加入没过食材的清水烧开，放入几根小葱，下入豆腐转中火加盖炖煮10分钟，期间将鱼轻轻地进行翻面；最后转大火开始收汁，至汤汁浓稠时将锅内食材盛出装盘，加以绿色叶子菜进行点缀即可。

温馨提示：

1、八角通过煎制，八角的香味会渗入油脂当中，起到去腥增香的作用；

2、小黄鱼入锅煎制时，刚下入锅内切记不要翻动，待与锅接触的面定型（淀粉受热形成硬壳）时再加翻动，此时鱼不会破损；

3、姜通过煎制，姜的味道会渗入到油脂当中，起到压制腥味、增加香味的作用；

4、炖煮鱼时，前2分钟先不要加盖，让锅内的水汽通过挥发，带走鱼的腥味；