不知道大家有没有同感，在家里做鱼，除了清蒸，都很麻烦。不是咱们这种一般人能做的。

尤其是在锅里给整鱼翻面的时候，恨不得鱼自己跳起来翻个身。（下文有教大家如何翻鱼哦）

◎鱼：“翻个面还要我教”

直到詹姆士做了这道一学就会，12分钟即成的红酸鱼，才给做鱼苦手提供了一种易上手的创意选择。

和平时常吃的清淡做法不一样，詹姆士用贵州的西红柿酸汤酿出了这条鱼，浓郁的酱汁裹满鱼身，看一眼就馋得很！

红酸是用野生西红柿和辣椒腌制365天得到的美味。

它的酸不会像醋酸那样冲，而是带着清新，浓郁、醇厚且复合。

煎得酥嫩的鲈鱼，经过久烹亦可成形不烂；变换的火候让鱼肉更紧实；多样的配菜激发出红酸馥郁滋味。

焖煮入味后，用筷子挑起鱼肉，在红酸酱汁里蘸一蘸，吃进嘴里——香浓到整个人都迷糊了！

肉末的加入让整道菜的口味更加丰富：红酸的清新、鲈鱼的鲜美、肉末的扎实重重叠叠，叫人欲罢不能。

晶晶知道老詹要做这菜，特地比平时多盛了半碗米饭，下饭程度一绝！

鲈鱼1尾洋葱1个肉末300g

葱姜蒜适量香菜适量西红柿酸汤1包

【1】处理鲈鱼

将鲈鱼的淤血清理干净，将其改刀片出厚薄均匀的片，用少许盐杀出血水备用。

【2】做红酸酱

将洋葱切丁，葱姜蒜、香菜切末，加入猪肉末搅拌均匀；在厨房定制红酸中加入适量水、酱油、盐调味，倒入搅拌均匀的配菜中，放入少量芝麻油调味备用。

【3】煮制盛盘

将处理好的鱼下锅煎至两面金黄，倒入调配好的红酸酱，熬煮至收汁即可出锅，盛盘撒上香菜即可享用。

翻鱼小技巧请看上图！

经常有小伙伴，因为怕辣，而对贵州西红柿酸汤敬而远之。但其实，红酸绝妙风味的的秘诀，绝不是单一的口腔刺激，而是融合极佳的味蕾盛宴。野生西红柿的清新在坛中封存，365天的发酵，赋予了它浓厚的时间风味。和鱼搭配在一起，口味曼妙极了。

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红酸鱼：“我长这个样子！”