豌豆粉

豌豆粉材料

干豌豆1碗/黄花适量/盐适量

调料

香油/花椒油/辣椒油/蒜油

醋/生抽/老抽/甜酱油

花生碎/芝麻/香菜末/红椒丁

▼1.泡黄花水：黄花泡水，取水备用。

»黄花水主要用于豌豆粉的着色，豌豆粉呈现的嫩黄色是有由这种天然调色剂带来的。

▼2.泡豌豆：干豌豆加水泡发。

»左边是干豌豆粒，右边是加水泡发好的豌豆。

▼3.磨浆：豌豆去皮加水（水和豆的比例为2:1），用豆浆机或者料理机磨成浆。磨好后过滤，分成水和浆两碗。

▲豌豆浆（左）；豌豆浆（右）

▼4.煮豌豆水：将两碗豌豆水倒入锅中，中火不断搅拌。

▼5.调色：加入1汤勺黄花水和2茶匙盐。

撇去表面浮沫。

沸腾后出锅，过滤1遍，让它更为细腻。

▼6.加豌豆浆：慢慢倒入豌豆浆（浆的用量是豌豆水的三分之一），加入浆之后就会变得浓稠咯。

火小一点，搅拌快一点，搅拌至滴落直线状就可以啦。

▼7.等待凝结：倒入容器，室温静置40分钟，等待凝结。

▼8.切块：凝结后的豌豆粉可热吃（煎），可冷吃（凉拌）。这里我们把它切块，用来做凉拌豌豆粉。

▼9.调汁：香油、花椒油、辣椒油、蒜油、醋、生抽、甜酱油、花生碎、芝麻各1汤勺，加入少量老抽调一下色。

这里用的是云南生产的甜酱油，如果家中没有甜酱油，可以用1汤勺生抽+少量老抽来代替。

▼10.淋汁：把调好的汁淋在切好的豌豆粉上。

最后撒上香菜、红椒丁做装饰。