我们在日常做面包时，经常会使用面种来增加面包的风味，提升口感。之前讲过了中种法、波兰种、汤种、鲁邦种，今天来给大家讲讲比较“冷门”的【意式酵头】。喜欢的小伙伴赶紧点赞收藏吧！

[撒花]什么是【意式酵头】？

意式酵头也叫Biga种，顾名思义，它是源自于意大利的一种发酵方式。意式酵头和面包面团的硬度是比较接近的，含水量通常为50%-75%。它通常需要提前6~24小时制作，并在3天内使用。这种预发酵可以代替比萨或面包面团中的酵母，在面团中加入10%的比例，就会看到令人难以置信的效果。

​[撒花]如何制作【意式酵头】？

材料：法国粉120克

水60克

鲜酵母0.5克

将所有材料搅拌均匀，22—24度室温下发酵2小时，翻面后放进冰箱4度左右冷藏一晚上，第二天即可使用。

​Tips:制作意式酵头水的用量至少为配方中水的总体积1/3（如配方需要180克水，那么制作意式酵头的时候就需要使用60克水），使用面粉是水的2倍。意式酵头大概占面粉总重量30%。

​[撒花]意式酵头有什么优点？

1、缩短整体面团的熟成发酵时间；

2、可以增强酵母活性；

3、增加面团膨胀力，气孔也会更加好看；

4、能帮助面团形成蜂窝组织并产生香浓的味道。

​[撒花]适合做什么面包？

意式酵头非常适合用在一些高含水量的面包上，如恰巴塔以及比萨饼。

​[撒花]Tips：

1、意式酵头不含盐分是它的特点之一；

2、它并不是从制作好的面团中分隔出来的一部分，而是作为酵头特别制作添加的。

【意式酵头】可以代替比萨或面包面团中的酵母，在面团中加入10%的比例，就会产生意想不到的效果，做出来的面包香浓、组织气孔好看颜值高，作为面包控的你是不是跃跃欲试了呢？赶快get起来吧！

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