2020年来到最后一个月。又是一年圣诞季，很多小伙伴们开始私信圣诞传统面包的制作。
不要惊讶，因为他们本就是这个月的superstar。圣诞三部曲开始！
这种德国出生的面包也被称为史多伦（Stollen），通常作为甜点在圣诞节或基督降临节食用，看起来像一个新生儿包裹在他的尿布里。因为，使用了大量的糖覆盖其整个表面。
史多伦是一种用大量的黄油制作的甜面包，黄油的重量超过面粉重量的50%，里面只有很少的糖，外面看上去确很夸张。还有非常多的果干，是最精致的味觉的盛宴。
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目录
1.史多伦的起源
2.史多伦的种类
3.史多伦的配方与步骤
4.各种小贴士
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史多伦的起源
这种面包在德国美食中有着悠久的传统。史多伦的第一次书面提及可追溯到1329年，在纳姆堡，萨尔，作为圣诞礼物提供给主教。随着时间的推移，它保持了其形式，几乎没有变化。因为他就像一个裹着尿布的孩子，用来预表刚出生的耶稣。
早在1329年，那时的基督降临节期间，天主教徒准备庆祝耶稣的诞生，但是他们生活在禁食时期，不允许喝牛奶也不吃黄油。
因此，面包师不得不用燕麦、水和菜籽油制作史多伦，一种坚硬无味的面包。这样的面包进贡给当地的公爵，公爵当然很不开心。所以，就与当时的教皇协商，是否可以在面团中加入黄油，该请求被教皇拒绝了。
油画《教皇格雷戈瑞九世批准教令》作者：拉斐尔
直到1491年，教皇才允许将黄油加入面包，代价是必须向教会支付税金，才能得到黄油的使用许可证。
关于坚果
有两种说法：
1、面包中各种颜色的水果代表寻找初生基督的三位圣人。
2、传统是一位名叫HeinrichDrasdo的皇家糕点厨师，是第一个将坚果融入这个面包的人，他认为它太平淡了，不能成为圣诞面包。
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Stollen
史多伦
有多少品种？
关于史多伦，目前我们可以看到的品种大致有6种：
1、Mandelstollen杏仁粉史多伦
2、Marzipanstollen/Persipanstollen杏仁膏史多伦/桃仁膏史多伦
3、Mohnstollen罂粟籽史多伦
4、Nussstollen坚果史多伦
5、Butterstollen黄油史多伦
6、Quarkstollen奶酪史多伦
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史多伦的配方与步骤
-2020.12.-
此配方可以做9个史多伦面包
配方：
原料A
法国粉：700g
鲜酵母：40g
牛奶：500g
鲁邦种：200g
原料B
砂糖：120g
盐：8g
蛋黄：70g
炼乳：100g
黄油：500g
原料C
法国粉：300g
杏仁粉：150g
原料D
柠檬干：400g
葡萄干：400g
朗姆酒：80g
表面装饰：
黄油1500g
香草糖：很多
糖粉：非常多
內馅：
杏仁膏450g
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步骤：
前一天准备：
在碗里加入葡萄干和切碎的柠檬干，倒入朗姆酒浸泡。
当天制作：
1、将A材料搅拌均匀即可，室温发酵至2倍大。
2、处理B材料：软化黄油打发，加入盐，糖，继续打发至糖化，最后加入蛋黄和炼乳，打发至白色状态即可。
3、在发酵好的A材料内加入2/3打发好的B材料，再加入C材料进行搅拌至成团。待黄油完全吸收后，加入剩余的1/3B材料，继续搅拌至完全扩展的状态。最后加入浸泡好的果干，搅拌均匀即可。
4、基础发酵30分钟。
5、发酵完成后分割面团，每个350g，将面团揉圆松弛20分钟。（注意：面团不要揉的太紧）
6、杏仁膏分割50g/个，搓至长条圆柱形即可。
7、松弛好的面团擀成长条，反面，底部朝上，中间放入杏仁糕，两边折叠后，用擀面杖压成山峰形。
8、松弛15分钟左右。
9、放入烤炉中，上火210℃，下火180℃，烤25分钟左右。
10、将烤好的史多伦浸泡的黄油中，使其表面完全覆盖黄油，放至在晾晒架上冷却。
11、冷却后，用黄油刷轻刷面包表面，用手将砂糖在表面涂匀。检查面包完全放凉后，慷慨地撒上过筛糖粉。
12、完成，包装好，放至阴凉处，等待回油一星期。
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--Tips--
-2020.12.-
1、如何保存史多伦？
制作史多伦时使用了大量的黄油和糖，在一定程度上起到了抗菌的作用，我们只需要将做好的史多伦包好，放在阴凉干燥的地方。理想情况下，可以保存几个月之久。在温度较低的地方，保存时间甚至超过1年。
2、史多伦用了这么多糖，要怎么吃呀？
史多伦是德国的节日面包，完成后需要在阴凉干燥处放置一星期，等待回油后食用。
通常会将史多伦切片，搭配咖啡、红茶、红酒或者香槟一起食用。史多伦中的糖在咖啡，红茶，红酒的作用下，就显得没有那么甜了。
3、果干可以换成其他的吗？
当然可以，食谱中的史多伦是经典做法，也可以根据自己口味修改果干，记得要用酒提前泡一下哟。
4、我看到你做的和图片不一样？
杏仁膏史多伦有两种做法，我们能采用的是整条杏仁膏包裹入面团中，也可以将杏仁膏擀成薄片，放在面团上进行折叠。就如下图这样的方式，也是可以的。
史多伦的制作看上去很复杂，实际得到的是惊喜！
为了圣诞节的仪式感，一切都是值得的。
麦穗|文案部分图文整理自网络
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