豆腐鱼在我们宁波又叫虾潺，因为肉质软嫩如豆腐，所以又叫豆腐鱼，豆腐鱼盛产在东海一带，因为它的身体含水份多，不易贮存，小时候就比较少见新鲜的豆腐鱼卖，多是加了很多盐，腌制晒干成“龙头烤”。我母亲买了龙头烤回来油炸后，加一点点糖，放在玻璃瓶里，早上夹一点当下稀饭的小菜吃。我一尝，咸得皱眉头，这哪里还有半点鱼的鲜味啊？现在想来，当然也是因为以前的运输条件限制，又没有那么多冷藏的设备，保存的方法只有用大量的盐来腌制了。

新鲜的豆腐鱼，肉质滑嫩鲜美，我们这儿最常见的做法是红烧，而且通常是和豆腐搭配，虾潺豆腐是宁波家家会吃户户会做的一道家常菜。尤其受老人喜欢，因为它容易消化，味道又鲜美，而且价格还极便宜。我以前有一位上了年纪的老师就跟我说；“山珍海味，都不如你师母做的一碗虾潺豆腐！”我听了这句话，心里很感慨，人到一定的岁数，经历过一定的世事以后，所追求的也无非就是这样的家常菜和亲人做的家常口味啊。

那今天咱们就来分享这道家常豆腐鱼烧豆腐吧，加一点点辣椒更提味！

[豆腐鱼炖豆腐羹]

主料：豆腐鱼350克，豆腐一盒350克

辅料：小葱2根，姜3片，红尖椒2支，油20克，生抽30克，盐少许，料酒30克，淀粉2小勺

步骤：1、豆腐鱼要很新鲜，表面光滑粉红色，不然鲜味就会差。

2、豆腐鱼剪去头部，鱼鳍，取出鱼肠，洗净后切成小段，葱切粒，红尖椒切粒，姜切丝备用。豆腐划刀，划成方块备用。

3、热锅里加少许油，爆香姜丝，葱白粒和红尖椒粒，略略翻炒，炒出香味。

4、加入豆腐鱼，不用翻动，因为它很嫩，多翻动就碎了。

5、加入两饭碗水，加生抽，料酒和少许盐调味。

6、再加入豆腐块一起炖煮。

7、待烧开后不用久煮，就可以加入2小勺淀粉调成的水淀粉勾芡。

8、汤汁浓稠后，加绿葱花增香添色。

一大碗豆腐鱼烧豆腐，不足5元钱，鲜美到家。