作为一个河南人，我特别喜欢吃卤面条，因为面条有味儿，面条里包裹着菜香，另外呢，夏季炎热，在厨房做饭简直太受罪了，做饭时靠近灶台，热得人汗流浃背。做卤面条几乎就需要炒个菜，其他的时间就不用站在灶台前。



别看卤面条简单，蒸一蒸，加入菜再蒸一蒸。其实想做的好吃也是需要技巧的，大家在做卤面条的时候会发现，自己做的卤面条一坨一坨粘在一起，不能根根分明，或者自己做的卤面条太干了或者太湿了，口感不好，面条不入味。记住这两点，做出的卤面条让你天天都想吃。

第一点：首次蒸面条时要用油搅拌。

现在大家都喜欢买面条店里的熟面条，其实自己蒸出来的才更入味好吃，因为自己蒸面条的时候需要加入一定量的食用油。食用油可以防止面条粘连，另外食用油会在蒸的过程中浸入面条里，使面条吃起来更顺滑更香。

买回来的鲜面条，在蒸之前，先揪断，用适量的食用油搅拌均匀。这个食用油的量，要根据面条多少来调整。如果是2－3人的量（一般是两三元钱的面条），可以用1－2饭勺食用油浇在面条上，带上一次性手套把面条抓拌均匀。然后把面条放在蒸笼布上，直接冷水上锅蒸半个小时。

第二点：卤面条的菜汤汁一定要够。

卤面条，从字面上看就是把面条卤一卤，大家都知道的，卤菜就是把加工过的菜或者肉放进卤汁里加热，使卤汁的香味渗入菜或者肉中。卤制过的菜或者肉，好多人都喜欢它的风味，或咸香，或香辣，总之让人吃了欲罢不能。所以卤面条也是将面条放进菜汁中浸泡加热的过程。

配面条的菜，炒至半熟，然后加入适量开水，略煮两分钟。在炒菜的时候要用到老抽，根据菜量决定老抽的量，因为老抽决定了卤面条的颜色。两分钟后关火，把菜盛出来，汤汁留下，把蒸好的面条倒入汤汁里搅拌均匀，一般2-3元的面条，汤汁应该是汤勺2勺左右的量，这样搭配的卤面条蒸出来不会显得干也不会太湿。对于没有把握的新手，可以把汤汁先盛出来，然后加一勺搅拌一次，直至面条全部沾上汤汁，能看到锅底留下一点点汤汁，然后把蒸笼布继续放在蒸笼上，把面条一层一层的铺在蒸笼布上，每铺一层面条，就铺一层菜，直至面条和菜都放进去，继续中火蒸10分钟。

10分钟后一份好吃的卤面条就完成了，面条沾染了菜汁的鲜香，吃起来特别有味儿。建议卤面条的配菜中使用肥瘦相间的五花肉，因为五花肉出油，能让汤汁的味道更香，就像人们总用高汤来卤菜是一个道理。