饭店的蒜香骨为啥美味？教你4个窍门，肉酥蒜香，关键做法很简单

admin 2025-01-10 09:33:32 59 193

大家好，我是鹿小厨，平常我们外出饭店、大排档开荤，都会有种怀疑人生的感觉，为啥饭店做的菜如此鲜美可口！

同样的菜肴，在家烧根本达不到饭店水准，尤其是复杂繁琐的菜肴，无论卖相还是味道，根本不及大饭店一半，这也成为很多人为啥喜欢外出吃饭的原因，除了不用洗碗，就是美味。

【蒜香排骨】，就是一道繁琐而美味的饭店头牌硬菜，特点是蒜香味浓、排骨肉酥，烹饪过程中需要下锅油炸，因此就有很多大小问题，困扰着在家制作这道菜的朋友，要么蒜味不浓郁，要么排骨外层肉不够酥香，那么如何才能达到饭店级别呢？

饭店的蒜香骨为啥美味？教你4个窍门，肉酥蒜香，关键做法很简单，【蒜香排骨】并没有想象的复杂哦，下面分享这道家常菜的制作方法给大家，相信大家一看就懂！

-蒜香排骨-

【主材料】：排骨500克

【辅配料】：蒜头1头，生姜，香菜，红薯淀粉7勺，盐，腌制用(料酒2勺/老抽3勺/生抽2匀/蚝油1勺/胡椒粉)

:hover{text-decoration:none;}/*pc样式*/.pgc-card{box-sizing:border-box;height:164px;border:1pxsolide8e8e8;height:120px;position:absolute;right:76px;top:20px;}.pgc-cover{position:absolute;width:162px;height:162px;top:0;left:0;background-size:cover;}.pgc-content{overflow:hidden;position:relative;top:50%;-webkit-transform:translateY(-50%);transform:translateY(-50%);}.pgc-content-title{font-size:18px;color:444;overflow:hidden;text-overflow:ellipsis;padding-top:9px;overflow:hidden;line-height:1.2em;display:-webkit-inline-box;-webkit-line-clamp:2;-webkit-box-orient:vertical;}.pgc-content-price{font-size:22px;color:406599;font-size:14px;text-align:center;}.pgc-buy-text{padding-top:10px;}.pgc-icon-buy{height:23px;width:20px;display:inline-block;background:url();}

荣景优品火锅砂锅拌凉菜家常主食卤味卤煮酱肉菜谱畅销书籍排行

￥88

购买

【流程制作】：浸泡腌制-冷藏过夜-挂糊上浆-下锅油炸-熟透上桌

【浸泡腌制】：新鲜排骨砍成小块后，先浸泡在凉水中30分钟，利于浸泡出内部血水。

洗净后把水分吸干，放碗中，添加姜蒜末、香菜段，下入配方中“腌制用”调料，抓捏至排骨起黏滑薄浆为止。

【冷藏过夜】：排骨起薄浆后，用保鲜膜包裹封存，放进冰箱冷藏过夜。

——(注意：排骨腌制时间越长，蒜香和酱咸味更入味，而且下锅油炸熟透时间快，短时间腌制无法保证排骨入味程度。)

【挂糊上浆】：排骨腌制好后捞出，准备大量蒜末，红薯淀粉勾芡成浓稠状并添加蒜末搅匀。

把排骨放进淀粉糊中翻滚并按捏，让排骨包裹上浆。

【下锅油炸】：起锅烧油，油量要多要热，烧至7~8成油温时调小火，把挂好浆的排骨轻下入油锅中，小火油炸。

——(注意：会有不同程度的溅油情况，注意安全～)