做法步骤

1、隔水融化黄油。

2、将5个蛋黄，1个全蛋，60克液态黄油，以及80克牛奶，0.5小茶匙的盐放入到同一个大容器里，搅拌均匀。

3、然后筛入低筋粉，搅拌均匀成顺滑的蛋黄糊。

4、蛋白分三次加入80克细砂糖打发至湿性偏干性发泡。同时上下火150度预热烤箱。

5、将蛋白霜加入到蛋黄糊中，以不规则的方向切拌均匀。

6、这是切拌好的蛋糕糊，非常的顺滑。这个时候用电热水壶煮一壶开水。

7、8寸固底模具垫上一张8寸的吸油纸，然后倒入蛋糕糊，8分满。多出的蛋糕糊倒入到硅胶蛋糕杯中，每个蛋糕杯分别用蛋挞模具托着。放入烤盘。

8、烤箱预热好后，放入倒数第二层，同时倒入开水。

9、上下火，150度，热风循环，放置在倒数第二层，烤70分钟。

10、出炉后冷却，这是小杯的蛋糕。

11、100克淡奶油加入100克细砂糖，打发至硬性发泡。然后在小杯蛋糕上挤出一圈，再放点彩色糖装饰即可。

12、8寸蛋糕出炉后，先用力震荡几下，再在网架上倒扣，然后马上翻转过来，放置冷却。

13、蛋糕冷却后，在表面挤上奶油，然后放上草莓，四周围上慕斯胶纸，绑上丝带，完成！

小贴士

这款蛋糕有两个特别的地方，第一用黄油，第二用水浴法低温烘烤，做出来的蛋糕口感非常好，像棉花般松软，口感像芝士蛋糕般嫩滑，想要表面不开裂，蛋白不要打得太过硬哦！

心情故事

做蛋糕最怕就是出炉后“走样”：表面开裂，缩腰，塌陷。特别是新手，面对第一个作品的不完美，很受打击的~其实做蛋糕不难，熟能生巧，多练习就可以了。给大家分享一款好吃，不容易回缩的蛋糕------黄油蛋糕。新手们，快来围观吧~