记录每一次做蛋糕的配方和心得

By青阳阳

用料

芒果一个（打成泥后重量）275g

白糖50g

淡奶油300g

吉利丁片4片

郎姆酒适量

8寸模具1个

6寸蛋糕1片

做法步骤

1、芒果打成泥过筛

2、过筛后

3、芒果泥中加入50g白糖（根具芒果甜度来添加）隔水加热至白糖溶化

4、吉利丁片泡冰水中泡软

5、加入泡软的吉利丁片

6、隔水温度不宜过高，吉利丁完全滆化在芒果泥中后取出放凉备用

7、将300g淡奶油倒入容器中

8、打至到刚有纹路，但纹路不会马上不消失的状态

9、加入芒果泥混合均匀

10、慕斯液倒入模具中，放入一片蛋糕片后放入冰箱冷藏10分钟后，在将剩余的慕斯液完全倒入进模具中，盖上保鲜膜进冰箱冷藏过夜

11、脱膜后加装饰，完美慕斯蛋糕呈现

12、乱裱的不知名小花，酸奶奶油霜材料是黄油十老酸奶十糖，用量是2：1

小贴士

一、1片5克的吉利丁片，可以凝结200克的液体，但此比例仅为液体能够凝结的基本比例；如果要做果冻布丁，一般建议按1：16的比例操作；如果做慕斯，一般6寸用10克吉利丁片，8寸用20克吉利丁片。二、鱼胶片浸泡时尽量不要重叠，浸泡完后把水份去干；2、在加热时温度不宜太高，否则吉利丁凝结功效会降低。3、鱼胶片成液体状时放凉待用，这时要注意时间，放太长了它又会重新凝固的，这样会影响成品的质量。

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