在广东地区，一到了春天或者秋天，就有一种白色的茄子上市，这种白色茄子相比紫色茄子，形状更为纤细，顶端萼片为绿色，我们家乡的人一到了季节就喜欢买白色的茄子来吃，因为它的口感比起常见的紫茄，更为软、甜、柔、糯，简单白灼或者一炒就已经非常清甜美味。

我相信，几乎没有人会用紫茄来白灼，多是红烧茄子煲、煎酿茄子的做法，这是因为紫茄和白切口感差异导致的，紫茄口感绵实而稍显粗糙，白茄清甜软糯，水分十足，所以做法上会有所不同。

材料：白茄四根、花生油、盐、生抽

茄子表面都有一层蜡质的东西，能够保护茄子水分不易流失。

第二步，锅中烧水，放入白茄子汆烫至完全变软。

中途记住翻面一次哦，要让开水将茄子完全烫熟。

看到茄子表面泛出青色，轻轻一戳即可穿透便是熟透了。这里可以看到有些白茄子煮熟后是珍珠白般的颜色，那就说明这白茄子已经长老了，鲜嫩的白茄子煮熟后表面是呈现青灰色的。

煮熟后的白茄子装盘，淋入酱油和花生油，花生油可以稍微下多一点，用的是花生油是最好的，花生油香气浓郁，和清甜的白茄子最为搭配。

春夏之交，天气闷热，人的心情也跟着烦闷起来，就适合吃一些清淡爽口的蔬菜。白灼白茄子，虽简单却不素淡。

戳开白茄子的内部，会发现内部水分饱满，一股清香的气味扑面而来。

茄子煮熟后十分软糯，微带黏黏的口感，沾上酱油后，十分好下饭。

如果你生活在南方，一定要试试这个白茄子，简单用水一煮就十分好吃~

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