茄子吸力强，不管煎炒煮炸，尽吸配料精华，啖啖松软美味，不必复杂材料，简单伴个好酱，便是一味可口家常菜。

吸力强劲蒸煮健康

茄子烹调得法，才不会变黑，走油可保持茄子颜色，但略嫌油腻。想保持茄子漂亮颜色，又吃得健康，烹调前，可将茄子原条放入大滚水中煮软，水必须盖过茄子，再放入冰水降温便可，也可以大火蒸软，亦能防止茄子变黑。

茄子入馔，不必花巧，利用吸力强的特性，配上美味酱料便可做出可口菜式。起油镬，下辣椒丝、腐乳、糖、麻油爆香，浇料酒，将酱汁淋在蒸熟的茄子上。

做给小孩吃，可改以无糖花生酱、麻油、酱油、醋及蜜糖拌匀作拌酱，同样惹味好佐饭。

酸辣茄子盒

将茄子切片，两片中间夹入免治猪肉。

材料

茄子1条

免治猪肉150克

蒜蓉10克

生粉、油适量

鸡蛋1只

指天椒碎1只

将鸡蛋打匀。将茄子盒扑上生粉，再沾上蛋浆。

白胡椒、花、生粉水少许

酱汁

生抽40克

白酒10克

泰国鸡酱30克

指天椒碎1只

干碎少许

做法

1.将免治猪肉、蒜蓉、生粉及白胡椒拌匀。将茄子切片，两片中间夹入免治猪肉。

调好酱汁后淋在茄子盒上，洒上?粒。

2.将生抽、白酒、泰国鸡酱、指天椒及干碎拌成酱汁。将鸡蛋打匀。将茄子盒扑上生粉，再沾上蛋浆。

3.烧热油，以小火半煎炸茄子盒至两面金黄，盛起。

4.烧热油以小火炒香指天椒碎，加入酱汁煮滚，注入生粉水拌匀。调好酱汁后淋在茄子盒上，洒上粒。

食谱作者Kit

KitLaw（罗霆杰）从小便爱上钻研中西菜肴，成为高级餐厅大厨后，不但懂得炮制各种佳肴，还利用不同配搭，呈现食材原味道。

小贴士：煎茄子时，用慢火耐心煎，让外层及馅料熟度一致。