紫土豆是茄科茄属马铃薯经人工选育的新品种，俗名黑土豆、紫土豆。紫土豆本身颜色的特殊性，维生素C和维生素E的含量则高于普通土豆。紫土豆茎块含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、钾、镁等多种营养物质，其最大特点是富含花青素，具有增强人体免疫力、延缓衰老、增强体质、抗癌、美容和防止高血压等多种保健作用。紫色土豆既可配菜，也可做特色菜肴和蒸食，还是提取花青素的好原料。一年一度的高考，祝所有考生，金榜题名，前程似锦！

By不负筱食光

用料

紫土豆5个

花椒

辣椒粉2勺

大蒜5瓣

小葱2根

生抽1勺

香醋2勺

香菜1根

红椒半个

鸡精1勺

香油几滴

糖2克

盐3克

做法步骤

1、家里还有几个紫色的土豆，刚好今天用来凉拌土豆丝。

2、紫色土豆洗净去皮、切丝、放入盆中冲去多余淀粉。

3、锅内放油先放入花椒爆香后把花椒捞出不用，只留花椒油。

4、把花椒油倒入放有蒜泥、葱末和辣椒粉的碗中爆香。再调入一勺生抽、两勺香醋，盐+鸡精+糖搅拌均匀调味。

5、锅中倒水烧开。下土豆丝焯1分钟左右即可捞出。

6、把捞出来的土豆丝过凉水。

7、把土豆丝捞出放入凉菜盆中，把刚才调制好的酱汁倒入土豆丝上。

8、放上切好的红辣椒丝和香菜段！

9、滴上几滴香油拌均匀即可。

10、爽口开胃，清脆又美味的凉拌紫土豆丝就好了，超级好吃！

小贴士

土豆丝能切多细就切多细。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招！