夏日将近，胃口容易变差，这时候来点冰凉的开胃小菜，真的会感到相当清爽，自己做凉拌黑木耳，既省钱又快速，简单的调味料，轻轻松松上桌，一点也不费事哦！黑木耳拥有血管清道夫美称，含有大量多糖体，且有助于降胆固醇，此外，还富含钙质，真的非常养生又健康！黑木耳质软味鲜美，有爽脆的口感，营养价值非常高，而因为黑木耳无味，几乎跟任何料理都能搭配。

黑木耳，又可以称作「云耳」，具有益气补脑、润肺生津、滋阴养胃等作用。黑木耳的营养价值高于白木耳，其中富含膳食纤维可以帮助肠胃蠕动，有助于解决便秘症状，也有助于保护肠胃、美容养颜与强化免疫能力。不过在食用禁忌方面，因为黑木耳具有活血功效，所以女性朋友需注意避免在生理期食用。

黑木耳含有人体必须的8种胺基酸，维生素B2是米的10倍，新鲜黑木耳里头的铁质和钙质，甚至都高于一般的肉品，当中还富含丰富的胶质，可把残留在人体消化系统的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，有良好的清润作用。黑木耳的好处这么多，真的很适合用来做料理～脆脆凉凉的可口凉拌菜，开胃又养生，简单快速，蒜香十足但是不会吃后满口蒜味喔。

分量6人份、时间30分钟

食材：干黑木耳10朵、蒜头5瓣、辣椒1根、香菜（可有可无）适量、姜1小块

调味料：盐2茶匙、棕榈糖或二砂1.5茶匙、黑醋1汤匙、香油适量

1、干木耳用滚水盖锅盖泡10-15分钟；蒜头、辣椒、姜洗净；香菜用可饮用水洗净沥干备用；泡好的黑木耳将蒂头剪掉，再剪成块状，并以清水多浸洗几次；

2、香菜切段；蒜头拍扁去皮切末，辣椒去籽切丁，姜切片；水里放入姜片煮滚，放入黑木耳，盖锅盖滚煮10-15分钟，煮好的黑木耳用可饮用水再清洗一下，沥干后放到干净的盆里，加入盐、糖、醋；

3、2汤匙橄榄油加2汤匙香油小火加热后，放入蒜末和辣椒丁拌炒出香味即可关火；将热油连同蒜末和辣椒丁淋到木耳上；放入香菜拌匀，试吃调整味道即可。

大叔小提示

1、如果买到大片的黑木耳可以用手撕、剥成一口大小的块状口感会比刀子切块来得更好。调味料部分，可以自行微调酸、咸、甜的部分，到自己喜欢的程度。

2、加上些许泰式鱼露风味也很好喔，但鱼露须事先煮滚后放凉，才能除去腥味。香菜可以在价格低时先购买起来，洗净沥干切碎后放冷冻，需要时直接从冷冻取出，洒在凉拌菜上非常好用，也避免了台风季节价高的问题。