1、煮海鲜的诀窍

水煮海鲜来说，一定要热水下锅，冷水会导致肉质收缩很严重，最后导致煮出来的海鲜变柴，口感不好。

2、面糊加鸡蛋

炸鸡，炸鱼时的面糊打入一个鸡蛋，不仅帮助锁水，面糊内的蛋液在接触油脂时散发的香气更能提升味道。

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3、耗油腌肉

腌肉的时候加入适量的蚝油，这样可以使肉质更加鲜嫩，同时吃起来更香。

4、炒青菜加水

炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。

5、炒茄子不变黑

茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。

6、豆瓣酱冷油炒

豆瓣酱不仅能够给食材上色，还能够起到提味的作用，不过很多人在炒豆瓣酱的时候容易将它炒糊，导致菜品炒出来黑乎乎的，是油太热导致豆瓣酱颜色变黑。

7、喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。

要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。

8、煎鱼不掉皮的方法

3个办法

油不能太热就放鱼下去。

用生姜擦锅。

将鱼身上涂蛋清

9、牛肉加茶叶

炖牛肉时加入一个茶包同煮，肉容易炖软炖烂且鲜美。

10、水煮蛋不破

水煮蛋要在水未烧开前下锅，防止爆裂

11、饺子皮不裂

和面做饺子皮时加入鸡蛋，能让饺子皮在烹煮时不易粘连或裂开。

12、煎鱼不掉皮的方法

3个办法

油不能太热就放鱼下去。

用生姜擦锅。

将鱼身上涂蛋清

13、炒豆腐更香

炒豆腐前，可将豆腐放在热水中浸泡15分钟，这样能除去豆腐上的卤水味儿，味道会变得更鲜美。

14、调味料搭配

红烧=上色＋生抽调味＋糖

宫爆味=生抽＋水淀粉（或豆瓣酱，也有凝固的作用）＋干辣椒＋糖＋醋＋葱白

勾芡=淀粉＋各种液体预热凝固（糖醋里脊，糖醋鲤鱼）

15、煎鱼不掉皮的方法

3个办法

油不能太热就放鱼下去。

用生姜擦锅。

将鱼身上涂蛋清

16、煮面条不粘不烂

煮面条时，经常会碰到锅中起沫往外溢的情况，试试在锅中加入一小勺食用油，这样就不会出现起沫、溢出锅外的情况了，而且这样做煮出来的面条也不会粘在一起。另外在煮面条时，在锅中加点盐，面条不会糊烂。

17、炒肉更嫩

在炒之前一定要先腌一下，（加生粉、少量盐、鸡精、生抽）让肉充分吸收调料。腌好的肉炒出来会非常入味，而且很嫩。

18、炒洋葱不黑

炒洋葱时放一点白葡萄酒，不易焦黑。

19、煮海带怎么煮烂

可以往里面加点醋，可以让海带容易烂。

20、炸鸡肉更香脆

将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。

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