咸鱼茄子煲是一道经典的中国家常菜，要做好这道菜，需要注意以下几点：

材料：茄子2个、咸鱼100克、青红椒各一个、葱姜蒜适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、白糖适量、鸡精水淀粉适量。

做法：

1茄子去皮，切成小段，青红椒切块备用。

2咸鱼用温水泡软，切成小块。

3热锅凉油，下葱姜蒜煸炒出香味，加入咸鱼煸炒一下。

4加入料酒、酱油、盐、白糖、鸡精和适量的水烧开，煮至汤汁浓稠。

5将茄子、青红椒倒入锅中，加盖焖煮5分钟。

6最后加入水淀粉勾芡，搅拌均匀即可。

窍门：

1茄子要选用嫩一点的，口感更好。

2咸鱼有咸味，调味时要适量减少盐的用量。

3在泡咸鱼时，可以用手轻轻挤干水分，这样能更好地去掉多余的盐分，同时也能让咸鱼更软烂。

4在勾芡时，可以分次加入水淀粉，边加边搅拌，直到汤汁浓稠度适中。

通过以上步骤，你可以做出美味的咸鱼茄子煲，不仅口感鲜美，而且营养丰富，是一道适合全家人享用的美食。