作为蛋糕卷里的“万人迷”，小山卷蛋糕以其更绵软的口感，广受大家的喜爱。
如果你做浮云卷、做过瑞士卷，那么这款新晋网红蛋糕卷千万不要错过。
什么是小山卷小山卷（KoyamaRoll）是日本国宝甜品大师小山进原创的一款蛋糕卷。作为日本大师的招牌之一，“小山卷”蛋糕加入了蜂蜜、黄油，口感较“浮云卷“”瑞士卷“更轻软有弹性，口感软糯，内陷顺滑。
烘烤之后的颜色如优质的鞣皮，有着如舒芙蕾Souffle蛋奶酥的口感。能满足绝大多数人对于蛋糕的追求，爆火也在自然而然之中了。
今天就用我们的美玫牌低筋粉给大家分享一款最经典的小山卷做法，据我们的烘焙师说是大师的私藏配方~
更有大师多年甜品制作经验得出的thesweettrick，让你在家就能快速上手这款蛋糕卷。
材料
用量
蛋黄糊
蛋黄
120g
白砂糖
15g
美玫牌低筋粉
70g
蜂蜜
40g
蛋白糊
蛋白
160g
白砂糖
60g
柠檬汁
少量
馅料
无盐奶油
15g
牛奶
35g
【环境】室温31度
【耗时】约2个小时
【模具】30cm*30cm烤盘
【份量】10个蛋糕卷
【烘烤】中层上下火180度13分钟左右
【保存】低温冷藏保存7天
1.蛋黄和白砂糖混合；慢慢加入以小火加热熬到40度的蜂蜜，混合物搅拌至变白；
2.加少些柠檬汁，将蛋白打发至粗泡，然后加入白砂糖打发至硬性；
3.向蛋黄糊中加入一半蛋白霜，用木刮刀轻轻混合；筛入备好得低筋粉，再加入剩下得蛋白霜。充分搅拌均匀即可。
4.奶油和牛奶用中火煮沸，冷却备用。可以加入各式水果块，也可以什么都不加。把冷却好的馅料全部加入面糊中，轻轻搅拌均匀，不要把水果块搅拌得过碎。
5.把面糊倒入铺有油纸或油布的烤盘上，放入180度烤箱中烘烤13min；
6.烘烤后连同模具拿出，在作业台上敲击或距离15-20cm左右高度摔下，使内部热气散出，置于烤网上去除高热至放凉，揭开油纸或油布。
将其切成糕状，这样一份成功的小山卷就完成了。
1.正宗小山卷大约需要消耗九个蛋，网传配方基本在4-5个蛋。
2.制作小山蛋糕卷时，要一开始打发就加全部糖量进行溶解打发
3.低粉过筛可以消除结块并使面粉含入空气，但需在加入低粉之前才过筛，避免放置后含入湿气；同时把第一次过筛后的面粉摊平后，最少再筛一次
4.混合水油之前，先加热油脂至一定温度，可以使水份和油份产生乳化，更好混合这两材料
5.家用烤箱易使蛋糕体底部上色过深，可以通过放置两个烤盘或底部铺2-3张油纸来解决
6.烘烤后摔击过程可使蛋糕体里的水蒸气向外散发，不破坏内部膨胀气泡状态，维持蛋糕松软
动手试试吧~
金像美玫烘焙馆为南顺旗下自媒体账号，致力于让烘焙走入更多国人的餐桌。
如果觉得有用不要忘了点赞、分享哦~
