香酥土豆饼的制作方法如下：

准备食材，包括土豆、鸡蛋、面粉、盐、五香粉、黑胡椒等。

土豆切薄片后切成细细的丝，火腿切丝，加入少许葱花、两个鸡蛋、适量盐、五香粉、黑胡椒碎。

加入面粉，搅匀至没有干面粉。

加入少许水，搅匀至面糊状。

平底锅倒油，开始煎，一定要小火，否则可能表皮煎焦里边不熟，煎的过程可以拿小铲子将土豆饼压薄一点。

一面金黄翻面，边缘焦脆，中间软嫩的土豆饼就做好啦。

土豆饼营养丰富，可以搭配凉拌菜或者辣椒一起吃，非常过瘾。