水鱼掌翼煲

水鱼的做法多以清蒸、炖汤和焖煮为主，其食材的特性和掌翼一样富含胶质，今日的食单将两者一起焖煮，在焖制时它们的味道相互交融，形成一种复合的香气，值得一试。

材料：

水鱼1只（约重500克），掌翼200克，冬菇100克（水发后），蒜头15克，姜片30克，葱段15克，陈皮三分一块，盐、糖、蚝油、生抽、绍酒、胡椒粉、花生油和麻油各适量。

做法：

水鱼宰杀好斩件，以盐、糖、生抽、胡椒粉、花生油拌匀腌制片刻备用；掌翼洗净一开二备用；蒜头去衣拍碎，陈皮以温水泡软备用。开锅下油，下拍蒜、一半姜片和葱段，放入水鱼大火爆香，浇少许绍酒后取出备用；再开锅爆香剩余的姜片，放入掌翼翻炒片刻，下适量清水、蚝油和生抽，以少许盐、糖调味，以中火焖20分钟后倒回水鱼，加入冬菇和陈皮，焖煮10分钟至材料软身，调味收汁，放入砂锅中，淋上麻油即成。

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