灌馅儿糖、寸金糖
糖粞灌上馅儿，
芝麻裹了面儿。
腊月二十三粞瓜儿，
灯瓜瓜点根灯捻儿。
——俗语
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一想起儿时吃灌馅儿糖、寸金糖、麻糖、白棒、粞瓜儿、粞虫等糖粞食品的情景和滋味来，心里就痒痒，口里便津津。我们小的时候，儿童食品十分单调、缺乏，全然不像现在这样五花八门，样数多多。时常口寡的馋嘴毛孩孩们，能逮住用糖粞、绵白糖、芝麻制作的灌馅儿糖、寸金糖，就像现在孩孩们吃小白兔奶糖、红霞酥糖一样香甜。说实在的，“饥饭是好饭”，意念中吃“寸金糖”的感觉，那甜、那酥、那香、那脆，确是现代食品不可比拟的。
要说灌馅儿糖等小食品，得先说说制作它的主料——糖粞。
过去，在乡间一些大点的村庄里，都有熬粞、做醋、做酱的粞坊。它同榨油的油坊、漏粉的粉坊、酿酒的酒坊、磨豆腐的豆腐坊一样，属于小手工业作坊。是人们家户日常生活必须的、但又家户难以自己制作的食品的加工场所。熬粞做醋酱，也是一门儿不简单的手艺。多是师傅带一俩徒弟，常年熬粞制作醋、酱，供应本村及周边三村十里人家的用粞和醋酱。农耕经济嘛，多数是用小米、高粱、玉茭等农作物兑换，也有花钱购买的。有的人家为俭省，购换老粞，自己回家做醋、做酱。也有直接购换醋、酱食用的。家家户户天天顿顿饭离不了的东西，既方便又凑急且省钱，有需有供，习惯成俗，粞坊便应运而存，成为乡间必不可少的行业了。
熬粞的原料，是大麦，以及谷子、高粱、玉茭、小米、大米等。先将大麦浸闷发芽，大约得闷发冬五夏四日后，上碾子碾扁碾烂。再将五谷杂粮磨成米粒大小的碎颗颗，加水拌湿，生火上锅蒸熟，捣出浆来。然后，将捣烂的大麦芽与捣出浆来的谷粒，以1:4的比例搅拌，入过滤瓮发酵。这过滤瓮(俗话叫另瓮)，有着特殊的装置，瓮底部有过滤出水孔，瓮周围用青砖砌保温层，瓮底下生地火加热发酵。大约加温发酵10个小时左右，拔开出水孔塞子，流出发酵过滤液体。这便是用来熬粞的发酵水。
熬粞时的火候大小、时间长短、搅动速度快慢，难以掌握，全凭大师傅的眼光、手法、经验来品，技术性较强，决定着熬出粞的数量多少和质量好差。其奥妙、诀窍，一般是不轻易传授的。要不，教会徒弟饿死师傅，“吃面手艺”就不值钱了。
如若熬的粞是褐粞，必须要慢火，搅得速度慢，熬得时间长。这样熬出来的粞呈褐红色，俗称“醋粞”，专门用它做醋。如若要熬白粞，必须要大火，搅得速度快，熬得时间短。这样熬出来的粞呈蛋黄色，俗称“货粞”，专门用它做为糖粞食品的主料。
粞坊大师傅讲究，一个大瓮一套，用料20斤大麦，80斤谷物(小米、大米不带壳，则用60斤)，能熬56——58斤粞。当然，如果手艺差，同样的用料，出粞少，粞和将来做成醋和其他食品的成本就要高，赚的钱也就自然少了。
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褐粞大致有三种用途：一是作为成品粞销售，供用户买回去自己酿醋制酱；二是粞坊自己加工酿醋出售；三是再熬成焦粞(俗称“呕粞”)，制作酱。
酿醋，一般的配比是，一斤褐粞、配一两大曲、加五斤水。先将水注入大瓮里暴晒两天，后按配比加入褐粞、大曲，待粞化开，曲开始发酵以后，密封瓮口，暑伏天暴晒30天左右，即开瓮舀醋，经过滤后，就是成品醋，可以出售了。
制作酱，是将褐粞入锅加热，边搅边熬至焦黑，即成呕粞。呕粞也能出售，也能自己加水、加盐等味料，制成酱。如若再加油，就成酱油了。
白粞，俗称“货粞”，是制作灌馅儿糖、寸金糖、麻糖、白棒、粞瓜儿的主料。
货粞熬成后，呈蛋黄色，而糖粞食品大都是白色的。蛋黄色是如何变成白色的呢？熬粞师傅说，是“拉”成的。別听老师傅只简单说了一个“拉”字，际“拉”起来可有讲究了，其技艺奥妙也全凭老手的经验和手感。货粞熬成一般已到晚上，拉粞就得等到次日黎明。这一夜之隔，不能让粞冷却、变硬，必须把它放在粞坊热炕的最热处保温、保软。次日早早进粞坊拉粞，温度、湿度得适宜。粞坊里一夜火不灭，划火加炭加热，蒸锅里加料蒸熬粞用的谷粒。当蒸锅冒起腾腾蒸气之时,拉粞所需的温度、湿度就具备了，就趁着这股热气，立马“嚓嚓”地、一下接一下地、麻利地、不住地拉，拉着拉着，蛋黄色就神奇般地变成白色了。当此关键时刻，千万不能进冷风。如若有人一撩门帘，迫进一股冷风冷气来，粞就拉不成了。
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糖粞食品最难做、技术性最強的，要数灌馅儿糖和寸金糖。
制作灌馅儿糖（又名贯馅糖），三斤粞为一贯。一贯拉五分钟拉成白色的货粞后，趁热包馅儿。三斤一贯配一斤馅儿。馅儿由绵白糖和桃仁碎粒组成。馅子也要加热至与货粞差不多的温度，包住才能拉开，否则粞热馅子冷，拉不开，也易拉断。馅子包住后，趁热马上再拉，拉成直径大约二公分粗细的棍棒状，用专用刀切成10一15公分长的段儿。然后将炒过的芝麻放在旋筛(一种用细米丝编制的用来旋筛粮食的工具)里，再将切好的包馅粞段放入芝麻中，还是在蒸锅上的热气蒸腾下，不住地旋动，随着粞段被热气化粘，芝麻便粘嵌在粞段上了。此道工序的奥妙处，在于粞段化粘程度的掌握。掌握得恰到好处，芝麻会粘嵌到粞段上，冷却之后，芝麻不会掉下来，否则，只粘不嵌，冷却后，芝麻会掉落。这样，一根根内灌绵白糖馅、浑身披满炒芝麻的“灌馅儿糖”，便制作完成了。馅儿看似灌进白粞里的，实则是包进去拉细的。聪明的手艺人之所以起这么个“灌馅儿糖”的美名，大概是以“灌馅”的神奇，来招徕顾客吧！“灌馅儿糖”，里边是绵白糖、核桃碎仁；中间是白色的糖粞；外面是遍布的炒芝麻；糖粞冷却后变得既脆又酥，这么一根白色的“精灵”，咬一口细嚼，又甜、又香、又脆、又酥，绝然不是小白兔奶糖、红霞酥糖可以比拟的。难怪馋嘴孩孩们对“灌馅儿糖”馋恋不已。
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寸金糖，是比灌馅儿糖更为精细、更加好吃的糖粞美食。制作方法与制作灌馅儿糖大体相似，只不过包馅子后拉得更细，大约拇指般细；切得更短，大约一寸左右；也是浑身披挂着炒芝麻。于是，吃起来更方便，一口一根儿，甜香酥脆同享，真个不愧为“寸金糖”的美名呀！吃着寸金糖，不免使人会想起“一寸光阴一寸金，寸金难买寸光阴”的格言。小时候，一买回寸金糖来，大人们便会念叨这句格言，顺便进行珍惜时光，抓紧时间好好用功的教育。
麻糖，是比灌馅儿糖、寸金糖制作较为简单的糖粞食品。配比是一斤白粞配一斤炒芝麻。芝麻在火炕上烤熟后，与拉软的白粞揉和在一起，挤压成大约二寸左右见方的条状，趁热用专用刀切成片，但切而不离，冷却后，一条块麻糖可以一片一片掰下来。一片也就是如饼干厚，正好口里咬着吃。同样是白粞的甜、芝麻的香齐备，又酥又脆，虽然不如灌馅儿糖甜度大，但对于不爱吃甜食的人来说，也是蛮可口的，何况麻糖比灌馅儿糖、寸金糖便宜呢。
白棒，制作工艺更为简单，不包馅子，不裹芝麻，白粞拉成后，整成灌馅儿糖般粗细，切成灌馅儿糖般长短的段儿即成。孝义乡间有句歇后语，叫做“灌馅儿糖不撒芝麻——白棒”，用来比喻没能力、没水平的人。用意是白棒比起灌馅儿糖来，无论用料还是甜香，都大大的次了一等。想来，这句歇后语还是颇有点艺术性、趣味性的。
粞瓜儿，是专用于腊月二十三祭送灶王爷起程上天堂的。粞瓜儿的制作，是将拉软的白粞揉搓成甘蔗般粗细的棒儿，再用纳底的细麻绳勒成一颗一颗的瓜形块儿。大约有一指节长，两头用细麻绳一勒，便缩了回去，中间是鼓的，恰似瓜形。腊月二十三日晚上，家家户户要购买粞瓜儿，祭送灶王爷，意在用甜粞瓜糊住灶王爷的嘴，不让他上天后在玉皇大帝面前乱说乱道，汇报这一家是非长短，以保“上天言好事，回宫降吉祥”。
粞虫，是用褐粞制作的。师傅把熬成的褐粞，拉成指头般粗细，再用刀切成十公分左右的段儿，即成粞虫了。粞虫呈褐红色，放在那里像一条毛虫虫一样。大概因此而得名吧。其实，吃粞虫同呡粞一样，倒是有甜味，但只甜不香，吃起来死劲叭叉的，还沾口粘沾牙，与寸金糖比起来，口感就差多了。
糖粞食品遇热即化，一般夏天是不生产上市出售的，只有冬三月市面上才能买到。一年只有冬天才能品赏到它们，因之，灌馅儿糖、寸金糖、麻糖也便显得贵重稀罕了。
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【注】
*吃面手艺：孝义方言俗语，指凭借它赚工钱，养家糊口的手艺。
*死劲叭叉：孝义方言成请，形容某种食品硬而不脆。也比喻有的人，认死理，执拗。
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