司康口感与风味依使用的粉类而异

使用200g面粉来制作司康，主要是低筋面粉或高筋面粉，也可以改用100%米粉，或以10∼20%（20∼40g）的比例混入喜欢的粉类，就能烤出口感及风味都不一样的司康。

〔米粉100%〕表面硬脆，风味十分轻盈

米粉在烘烤的时候，不会在面团表面形成麸质的膜，泡打粉带来的空气会跑掉，因此面团无法膨胀，使质地很扎实。不容易上色，也缺乏司康该有的面粉香气，但是可以突显奶油、红茶茶叶、抹茶粉、果干等材料的香味。

〔面粉90%＋玉米粉10%〕表面清脆，内层入口即化

玉米粉本身没什么味道，但是带来的口感非常好，所以很适合用来控制想要的口感。在混合的时候加入10%的分量，就能发挥玉米粉的功效。

〔面粉80%＋杏仁粉20%〕表面酥脆，里面充满空气感

杏仁粉具有奶油所没有的香气，还可以增加口感。由于风味十分强烈，一旦分量超过20%，就会烤得和坚果饼干一样，香味过于抢戏。

〔面粉80%＋燕麦20%〕表面酥脆，具有丰富的口感

燕麦具有特殊的风味，香气四溢。烤好后的质地并不扎实，但是带有颗粒，能为口感增加变化。加入10∼20%的燕麦，就能呈现出迷人的香气。

〔面粉80%＋荞麦粉20%〕表面酥脆，一放到嘴里就散开

荞麦粉与燕麦有异曲同工之妙，烤好后的香气会像麦片一样扑鼻而来。分量如果超过20%，荞麦粉的风味会太强烈。

把司康烤成喜欢的形状

司康的形状能随心所欲的改变，可以用刀或烤模切割，也可以用手揉捏，各自都有做得工整、漂亮的秘诀。另外，司康烤好后，体积会再膨胀1∼2成，为了让热气均匀的充满在烤箱内，面团放到烤盘上时，要隔开2根手指的距离。

〔用烤模切—圆形〕

用烤模切割面团的时候，双手的力道要一样大，如果施力不平均，好不容易做好的司康可能会歪一边。

〔用刀切—方形、三角形〕

尖尖的角很容易烤焦，请在烤好的5∼6分钟前，打开烤箱看一下，如果快烤焦了，请把烤盘转一下方向。

〔用手揉捏—球状〕

无论是一开始就打算烤成球状，或善用塑形完剩下的面团，都请尽可能揉成漂亮的圆形，就能烤得很均匀。