武夷山是双世遗（世界文化与自然双遗产）保护区，不仅风光秀丽，美食也是众多纷呈且历史悠久。
早在唐代，诗人元结《诸山记》之《武夷君》记载的幔亭宴片断：“武夷山有神人，号武夷君一日语人曰：汝等以八月十日会于山顶。是日村人毕集，见采缦、屋宇、器用甚设，闻空中人声不见其形，令男女分坐食酒肴。但见乐器不见其人，酒行命食，或云菲，即水苔也；或云缃蕤，即荇也；或曰“珀”“臓”，即小蟹也；或云沙江鲊，即虾也；或云何祗脯，即干鱼也；味皆甘美，惟酒味差薄。诸仙既去，众皆欢喜，曰：我等凡夫与神君同会幔亭，因名其地为同豪。”这是最初描述“幔亭宴”的故事：武夷君设宴请乡人，再请了乐队奏乐以助兴。这是记载闽菜宴席史的首份菜谱，五道肴品为水苔、荇菜、蟹、虾、干鱼，虽说简单，却也荤素搭配、有山珍有水产。
闽菜中分海路菜与山路菜，分别是福、兴、漳、泉与延、建、邵、汀为代表的八个城市，其中延是指延平，就是含武夷山地区在内的闽北地区，闽北菜以山珍与江鲜为主，鲜香咸辣，吃过来非要过瘾，像岚谷熏鹅、吴屯稻花鱼、建殴板鸭等皆是当地特色美食，也都是我很喜欢的美食，我还特别喜欢吃武夷山地区的一个特色小吃：笋饼。
制作完成的笋饼
“笋，竹萌也，可以为菜肴。”最早的古汉语词典《尔雅》的定义，道出了竹笋与中国美食的历史渊源。在福建，几乎所有山区都产笋，笋从古至今也广受大众喜爱，无论公卿大夫还是普通百姓，爱吃笋的都不在少数，以笋入馔的美味也多不胜数：闽菜傍林鲜、徽菜腌笃鲜，江南的油焖笋、江北的炒双冬（冬菇与冬笋）……关于吃笋的最早记载来自《诗经·大雅·韩奕》：“韩侯出祖，出宿于屠。显父饯之，清酒百壶。其肴维何？炰鳖鲜鱼。其蔌维何？维笋及蒲。”说的是韩侯觐见周王后离京，依礼制由朝廷卿士饯行。上酒百壶、炖新鳖蒸鲜鱼，极尽宴会之丰盛，盛上的上等蔬菜也是新鲜的嫩笋嫩蒲。中国人对笋的热爱可以说是一脉相承：晋代戴凯之著有《竹谱》，宋代僧人赞宁则著有《笋谱》，后者可以说是一本详细的吃笋指南。
鲜笋
而笋饼名气并不大，在武夷山街市中也不常见，很多人对它是闻所未闻，因为笋饼的制作工艺有些麻烦又费时，且卖不上价格，现在已是少有人愿意去做了。但若是馋虫上来想吃时，不妨在家自己做，工序虽有些繁琐却是不难：先将笋去其笋衣，后放入锅中蒸熟后切得如米粒般的细碎，再按比例配上米粉、糯米粉、红酒糟、香菇丁，葱头、辣椒粉、食盐，一起倒入笋末中、添点水搅拌均匀，和成红色的米糊状，把这些米糊捏成一块块饼状，上屉隔水蒸熟，待冷却后取出，一块块排放在竹匾中，由于加了红糟，此时笋饼呈艳丽的暗红色，泛着淡淡的光泽十分好看。把匾置于阳光下，慢慢晾干笋饼，大约晾个两、三天时间。吃的时候切片煎一下，放一片嘴中慢慢嚼：笋香、糟香、米香、椒香、葱香、菇香融合在一起，满口生鲜，米糕的软糯中又嚼到笋粒的爽脆，回味鲜甜却又带着些许辣味，更是佐酒恩物。
