天福号始创于清乾隆三年，一家具有270余年历史的“中华老字号”企业。天福号酱牛肉是北京的传统风味肉制品，以选料精、加工细，配方独到。历经百年，久负盛名，深受广大消费者的赞誉。酱牛肉火候十足、瘦而不柴、肉质紧实，纹理细腻；口味醇厚，回味无穷。具体制作如下：
工艺流程
原料选择与修整→码锅煮制→压锅→翻锅→卤煮→出锅→成品
原料
50kg牛肉
调料
干黄酱500克、盐1.85kg、
香料
丁香15g、豆蔻75g、砂仁75g、肉蔻100g,白芷75g、大料150g、花椒100g、小茴75g
操作步骤
1原料选释与修整
选用经检验合格的优质鲜牛肉为原料。修割去所有杂质、血污及忌食物后，按不同的部位进行分割，并切成750g左右的方肉块，然后用清水冲洗干净，放在漏水的容器内，沥净血水待用，
2码锅煮制
将煮锅刷洗干净后放入原料1.5倍的老卤汤，加入香料，炸香后的黄酱烧开。用笊篱、铁勺等工具用力搅均匀，随后再放入牛肉没过2cm左右老汤为合适。用旺火把汤烧开、先打净浮沫，再把锅篦子放入锅上。随后用旺火把汤烧开转小火，煮约60min左右待牛肉收身后即可进行翻锅。所谓新锅即是把煮锅底部的牛肉用叉子或笊营逐块地放在锅面上,再把锅上面的牛肉压在煮锅的底部、使肉块煮制均匀。
3压锅
再用压锅篦子压住牛肉，关火后浸泡60min。锅篦子一定要压住牛肉，防止牛肉浮起，不然牛肉在煮制过程中未能浸泡在汤内，会出现煮不到、煮不熟或未入味。
4翻锅
每隔lh翻锅1次，翻锅时用小铁钩将肉质老的、吃火大的牛肉放在开锅头上，逐块地翻一遍。翻动后，仍锅篦子将牛肉压好。
5出锅
酱牛肉需要煮2~2.5h,熟后即可出锅。出锅时先把压锅篦子取出，然后操作人员一手拿特制的钩子，一手拿筷子或钩子，把牛肉特制的钩子捞出来。另用小勺，将锅里的汤油，浇泼在捞岀的酱牛肉上,如此反复几次。经过浇汤的牛肉，味道醇厚，顏色美观。
