021年7月，日本调味企业丘比推出了加入功能性配料的沙拉汁，新推出的沙拉汁包含四款产品，专门面向两类人群而开发：超重人群（BMI指数介于25-30），以及高血压人群。
口味上，高BMI人群款包括芝麻汁与日式和风黑醋汁，高血压人群款包括日式亚麻籽油沙拉汁和意式亚麻籽油沙拉汁。我们在丘比日本官网上检索发现，销售规格为每瓶210ml，高BMI人群款沙拉汁单价为481日元（约合人民币26元），高血压人群款沙拉汁单价为391日元（约合人民币21元）。
一、用功能性配料拓展消费群体：切入基础健康问题人群
如今，无论是经常泡在健身房里的“撸铁”人士，还是长期在办公室里久坐的白领，当希望控制体重、减减肚子时，都喜欢给自己点上一份低热量、低脂肪、低碳水和高蛋白质的轻食。然而轻食大多味道寡淡，而用于调味的蛋黄酱、千岛酱和沙拉酱等调味料，又因为含有过多脂肪和糖，成为许多人眼中的隐形“热量炸弹”。
因此既为了能让沙拉和吐司更好吃，又能让消费者享用时卸下心理负担，市面上比较普遍的解决方法是推出低卡、低脂（或者0脂）的沙拉酱和油醋汁。然而当多数品牌都纷纷推出自家的低卡低脂酱料时，又陷入了同质化的窠臼中。
如何提出差异化的产品价值呢？因为轻食具有健康营养的属性，丘比将目标瞄准了一些有基础性的健康问题、数量又十分庞大的人群。
超重人群便符合这两个人群特征。但与其他品牌强调单纯减少配料中的脂肪含量不同，丘比十分敏锐地切入“内脏脂肪”这一概念。
人体脂肪可分为皮下脂肪和内脏脂肪。皮下脂肪是储存在皮下组织的脂肪，一般全身肥胖的人士就是因为皮下脂肪过多。而内脏脂肪则多囤积在心脏、肝脏、胰腺等内脏组织中，因此内脏脂肪过多会使腰围显得比较粗。我们在生活中会见到有些人四肢纤细，乍看起来很瘦，但是肚子显得比较大，就是因为内脏脂肪堆积过多。
内脏脂肪比皮下脂肪的危害实际上更大，它会挤占正常器官和组织的空间，影响身体激素分泌，干扰正常的糖脂代谢，并且和高血压、胰岛素抵抗、高血脂、动脉粥样硬化等相关疾病有关。久坐、缺乏运动、大量摄入精制碳水等许多现代生活习惯更容易导致这种“看不见”的内脏脂肪超标。
丘比聚焦BMI指数在25-30之间的超重人群，这类人群在体重上虽然还不至于被划到“肥胖”的范围，但仍然有内脏脂肪过多的风险。根据统计，有大约四分之一的日本成年人属于超重人群，[3]基数庞大，并仍有相当多人没有意识到内脏脂肪的危害。
以芝麻风味为例，这款具有减少内脏脂肪功能的沙拉汁配料如下：
丘比在两款为高血压人群开发的沙拉汁中添加了亚麻籽油，亚麻籽油富含α-亚麻酸。有研究显示，为高血压患者每天服用2.6克α-亚麻酸，血压能更好地控制在合理范围内。[2]
配料方面，日式风味亚麻籽油沙拉汁配料如下：
食用植物油，腌制洋葱，糖，酱油，醋，盐，调味食用油，炒洋葱酱，加工大豆制品，干洋葱，干辣椒，洋葱提取物粉，香料/氨基酸、多糖增稠剂、香料提取物。
二、丘比的个性化产品策略：对健康需求的不断细分
在轻食酱料的健康化探索中，在国人印象中“只卖高热量蛋黄酱”的丘比，通过不断细分消费者对健康的需求，研发健康功能更加细化的产品，已经形成了丰富的产品矩阵，广泛覆盖不同健康需求的消费群体。
例如丘比经典的蛋黄酱产品。为了扭转人们普遍对蛋黄酱就是高热量酱料的印象，丘比陆续推出添加功能性成分的蛋黄酱，拓宽蛋黄酱的食用人群。
在丘比的蛋黄酱系列中，还包含添加α-亚麻酸的蛋黄酱，添加植物甾醇的蛋黄酱，卡路里减半的“KewpieHalf”蛋黄酱，以及零胆固醇蛋黄酱等。
除了蛋黄酱以外，丘比在健康的维度上不断开发新的调味品。早在1984年，丘比推出了日本首款无油沙拉汁，在配料中不使用植物油，用新鲜原料的浓郁风味弥补油脂风味和口感，并且卡路里更低。经过数十年的产品迭代，丘比无油沙拉汁形成了统一的蓝色瓶盖包装风格，被命名为“蓝帽”系列。其中梅子风味无油沙拉汁的热量可以低至3大卡/15g。如今，随着消费者健康意识的不断加强，日本无油沙拉汁已经形成了一个独立品类，市场规模达到110亿日元。[5]
从丘比的整个零售业务来看，成立于1919年的丘比早已从一个蛋黄酱生产商发展为一家健康食品公司。
在2019年的亚洲食品配料中国展上，杭州丘比上海分公司总经理KenjiSato介绍了目前的业务战略规划。他提到丘比内部使用一种基于年龄的健康量表，根据量表将消费者细分成有不同健康需求的人群，再开发出满足个性化健康需求的产品。[6]
根据人群特征的划分，丘比产品分为婴幼儿食品（健康+儿童阶段）、以蛋黄酱和沙拉酱为主的常规食品（健康+成人阶段）、老年保健及特殊预包装食品（健康+老年阶段），以及特医食品（非健康人群+任何年龄）。这四大单元涵盖了沙拉酱、复合调味料、果酱、包装沙拉、速食汤、婴幼儿辅食和营养补充剂等众多品类。
对每一类人群展开更加精细的洞察，提取多样化的需求，利用洞察驱动食品研发与创新，并为细分的消费者提供不限于调味料的，全面的饮食解决方案。与此同时，丘比又能在多品类的不断研发探索中，积累起丰富的消费洞察和技术经验。
三、结语由于新冠疫情的影响，丘比2021年的全球业务遭受冲击，最新财报显示，2021年丘比的营收比2020年下滑了近25%。[7]不过丘比作为沙拉酱料巨头的地位依旧稳固，不仅在日本的市场份额位居第一，在中国的沙拉酱市场份额也高达60%。[8]
轻食消费近年来在中国也经历了快速增长，虽然轻食餐饮连锁发展不利，但是轻食作为一种饮食文化已经开始流行起来。在小红书、抖音、微信公众号等社交平台能见到大量的轻食菜谱和制作技巧分享。丘比上海分公司总经理KenjiSato在采访中表示，中国人对健康饮食显著上升的需求，迫使丘比引进更符合中国市场需要的产品。[6]丘比的一系列功能性调味品进入中国市场，或许指日可待。
参考资料：
[1]長友暁史,西田典永，生活習慣病とサプリメント第11回「ローズヒップエキス」,Anti-agingScience,5,36-40(2013)
[2]bjectswithhigh-normalbloodpressureandmildhypertension,JOleoSci.,56,347-60(2007)
[3]GlobalObesityObservatory
[4]美国心脏学会数据，2019年3月28日
[5]好評の“梅風味”と“果肉感”……同時にシリーズ全6品のデザインを刷新，2022年1月25日，PRTimes
[6]SubscribetoourFREEnewsletterSubscribe‘Somethingforeveryone’，2019年6月28日，foodnavigator
[7]丘比财务数据，2022年3月9日，NikkeiAsia
[8]“轻食主义”下的调味品新风潮，2022年3月4日，调料家
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