脆三丁这道菜特别适合女士和小孩儿吃，酸甜可口、微辣微麻、口感酥脆，也十分爽口，实在是人们餐桌必点美食！这道菜不仅好吃，而且还有助于养胃，也对人体需要的微量元素的补充有着积极的作用。且有着较高的蛋白，甚至光看色泽就对这道菜的爱不释口，可以说这道菜是综合性较强的一道菜，能满足食客各方面的需求。

脆三丁这道菜最主要的特色就是脆，在诸多配料方面都有脆的特点，因此吃起来便也很爽口。当然，如果仅仅爽口的话，这并不能满足更挑剔的食客。

爽口的前提虽然是食材本身的特质，但如果制作程序存在问题的话，也自然会影响这种脆爽的口感。此外，好的调料和完美的制作流程才是保证这道菜美味的根本原故。

【素炒三丁准备食材】

主料：山药100克、莲藕80克、马蹄50克，青红美人椒各10克、腰果20克

准备调料：

酱汁（白糖15克、辣鲜露5克、白醋15克、泰国鸡酱10克、东古一品鲜10克、陈醋10克）

【素炒三丁制作步骤】

一配齐食材及配料

将山药、莲藕、马蹄三种食材清洗干净。

去皮后，切成丁状，然后焯水备用，容易快速成熟。

接着选择青红美人椒，也切成圈，再然后切葱花、姜片、蒜片，然后准备一些腰果，

这是主要的食材，以及配料！这道菜的关键点是料汁，在碗中放入白糖15克、辣鲜露5克、白醋15克、泰国鸡酱10克、东古一品鲜10克、陈醋10克。酱汁可以根据个人口味进行调整，这些配料对于食材的加持是很必要的。

二食材焯水裹淀粉

锅里面加入水，烧开后加入一些盐、料酒，然后将切好的山药丁、莲藕丁、马蹄丁放进去焯水。

捞出来用凉水冲凉。然后再均匀地撒上干淀粉，使其外表裹一层玉米淀粉，更加便于我们后期制作。这些食材经过焯水，再进行炒制的话就会省去不少时间，而且也容易入味，可以达到一箭双雕的效果。

三过油炒制

进锅上火，里面加入干净的色拉油，烧至六成热，

即180度左右，然后将腰果放进去过油，炸制色泽金黄酥脆即可捞出，再把裹好干淀粉的三丁加进去，然后炸制金黄色捞出。

在锅里面加入10克油，放入切好的葱姜蒜小料，以及干辣椒和青辣椒，煸炒出香味，倒入兑好的料汁烧开，

匀入湿淀粉，使汤汁浓稠，然后将炸好的三丁以及腰果，青红美人胶圈放进去翻炒均匀，即可出锅。

【素炒三丁技术总结】

1马蹄一定要清洗干净，有些细小的毛糙的地方最好用小火燎一下，然后在进行认真的清洗，这样才能保证食材的新鲜。

2焯水后的食材为什么要经过过凉这一环节，原因很简单，因为在过凉之后，这些食材的脆度和口感都会因此增加，所以，在炒制或者制作凉菜的时候，这种操作都可以进行恰当地使用。

3部分食材需要过油，此时油温就显得格外重要，一定要保证油温达到一定程度，在这一环节下，食材的口感将会更强，这也是饭店里面的饭比其他地方的好吃一些的根本原因。