返沙芋头

食材

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芋头1个／白砂糖200g

小葱／清水／油

步骤

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❶

将芋头洗净削皮，切成2cm厚度的条，放入蒸锅中蒸十五分钟至半熟后，摊开晾凉。

❷

锅中倒入适量油后，放入一根小葱，用中火将油烧热。

❸

待小葱变色后取出丢弃，转中小火，把芋条放入油锅中炸至金黄色取出，放到厨房用纸上沥干油。

❹

另起一锅，白砂糖中倒入清水，搅均成糖水，将小葱和糖水以2:1的比例倒入锅中，小火慢熬并不断搅动，待糖水快速冒大气泡的状态时，把小葱取走丢弃。

❻

待糖水呈粘稠状，气泡变小上升速度变慢时，把芋头倒入糖水内。慢慢翻动，让糖浆充份包裹芋条，即可关火，慢慢翻动芋头，待温度下降后，芋头就会返沙了。

TIPS

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●这个做法是改良版的返沙芋头，正宗的返沙芋头不需要蒸半熟，直接下锅油炸，但是为了怕引起上火，就将芋头先蒸半熟再用

●建议挑选尖头、平底、皮偏白的芋头，这种芋头一般较粉

●在油和糖水中放入小葱是取其香味，吸收一些油炸的味道

●翻芋头时记得关火，等温度降低，否则会成“拔丝芋条”了