芋蒙在广东广西，特别是岭南地区，差不多是家家必备的常年佐餐美食。一般用坛子腌制好，想吃的时候随时拿出来炒制。

芋蒙又叫芋苗，含多种维生素，特别富含膳食纤维，被誉为食物中的“肠道清道夫”，芋蒙除爽口开胃、消荤解滞外还具有好多食养功能，此处不表。鲜芋蒙分红白两种，平时我们要买白色的。下面我们先说说怎么处理鲜芋蒙。

1，鲜芋蒙含有皂角苷，在处理之前带上手套或是把手用白醋洗一下，不然手会痒。撕掉芋蒙表面的这层皮，很简单也很容易撕下来，有强迫症的人做这一步超爽

2，去皮的芋蒙左一刀右一刀斜切成二三厘米长

3，放入平时做菜用盐量三倍的盐，腌制半小时以上

4，腌制过的芋蒙脱水后体积缩小一倍左右，就是下面的样子。到这一步鲜芋蒙就处理完毕，用保鲜盒装好放冰箱保鲜，随便放半个月都还是翠绿爽口的。需要炒制的时候把芋蒙拿出来冲洗两三次去盐，就可以任意配菜炒制。芋蒙焖鱼、芋蒙炒海螺肉、芋蒙炒鸡杂等等，只要喜欢，随时可以做了。下面做一个比较简单的糟辣椒炒芋蒙，绝对是喝粥、送饭、佐餐的好伴侣

菜谱：糟辣椒炒芋蒙
材料：盐腌制过的芋蒙一小碟、糟辣椒一小碗、蒜米3粒

1，芋蒙冲几次水去盐，尽量把水挤干。放入炒锅干炒几分钟继续去水

2，炒干水的芋蒙起锅，开好油锅放蒜米爆香后加入糟辣椒炒几秒，放入芋蒙翻炒

3，放入芋蒙翻炒至炒锅“呲呲”响，水分炒干起锅

炒这道菜要多放油，起锅装碟后碟底有薄薄的一层油为上佳

您会做了吗？期待和您的交流
小贴士
芋蒙的营养构成：每100克含：能量76千卡、蛋白质0.48克、氨基酸总量0.39克、总皂苷0.27克、膳食纤维3.03克以及各种维生素及微量元素