连续一周的高温湿热，终于在周五有了缓解，北京也迎来了一场过瘾的中雨，虽然温度还是二十七八度，但相比于前一天38都的高温，已经是天赐的凉爽了。
然而这一冷一热的变化，在饮食制作上可就要动脑筋了，有时候预报一天的中雨也可能点滴未下，依旧闷热。所以周五的时候，花儿还是准备了家人都爱吃的茄丁卤。这到了夏季，没有比吃过水凉面更舒适的了，清爽又简单，北京人除了会日常做出些炸酱，冷藏保存，吃的时候加热卤，接着再煮面，准备菜码；此外像西红柿鸡蛋卤、茄丁卤，也时常出现在餐桌上。
相比之下，茄丁卤还有个特别的优势，就是做好后醇香四溢，拌面或者拌饭吃都可以，若是烙饼了搭配茄丁卤也好吃，也就是说这是道搭配主食的万能菜。
因此，做出来一锅喷香的茄丁卤后，想搭配过水的凉面还是蒸好米饭后混合汤汁拌饭吃，全看你的心情了。
所以，有趣的事，周五早上我晨跑后，就想着趁着天气还不热做好茄丁卤，上午依旧闷热，待到中午开始零星小雨，待到晚上下班时间，已经是持续的中雨了，所以和先生一合计，面条入了冰箱，该成蒸的米饭，这样主食自由转换，美味口感依然不变，吃起来真是太舒服了。
【茄丁卤】
食材准备：
长茄子2根
西红柿一个
肉馅120克
香葱一颗
蒜两瓣
食用油、料酒、蚝油、生抽、盐、糖
做法：
1、用长茄子或者圆茄子均可，茄子和西红柿都洗净，切小丁备用。
2、坐热油锅，先下肉馅，把肉馅快速翻炒至变色，盛出备用。
3、肉馅盛出后，锅里不用再放油，直接放入番茄丁，翻炒加热一分钟。
4、接着加入茄丁，放1大勺蚝油和两勺生抽，蚝油提鲜还能让卤子有漂亮的色泽，生抽调味，所以都需要放一些。
5、接着放入炒好的肉沫，加入没过食材的温水，酌情加入糖和盐，煮沸后保持中火煮10分钟左右。
6、等这个步骤再切蒜末和葱末，这样不至于蒜末氧化而变色。
撒入蒜末再煮3分钟即可关火。
7、茄丁卤里加入番茄，少了油腻增加了酸甜开胃的口感，让一道卤更加清爽，即将出锅的卤，闻着就特别香呢。
【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
