清

宫

御

膳

清宫御膳，自清朝建都北京的那一天起就存在了，至清朝灭亡，其间有二百六十八年之久。清宫御膳的历史，是清朝皇帝和皇家人员的饮馔史。作为清宫御膳的技艺，是清宫中历代厨师勤劳智慧的结晶，也是中华民族烹饪宝库中的一份珍贵遗产。

春节期间美食当然少不了~今天就让我们一起看看宫中如何制作美食吧~

冰糖燕窝

为乾隆于乾隆三十年正月十六日起至四月二十日南巡期间所食菜肴(见《江南节次照常膳底档》)。

将千燕菜六钱置容器中，加入温水(约二斤)，盖上盖泡发约十五分钟，捞出，置清水中，用镊子择去燕毛和杂质，再用清水洗净，复捞出；倒出盛器中的清水，再将燕菜置入，依次放入碱面(一钱)和沸水(一斤五两)，搅匀，加盖焖五分钟，取出燕菜，反复用沸水冲洗掉碱质后，沥净水分，置有清水(约一斤)的小罐中，加冰糖(约三两)，于小火上炖至燕窝酥烂(约二十分钟)，撇净表面的浮沫，倒在小汤碗或汤碗中即成。

特点是汁甜料烂，营养丰富，有食疗作用。

冰糖燕窝是是一道传统药膳，属于秋季滋阴润燥的佳品。有补肺养阴、镇咳止血的功效，往往用于肺结核咯血、支气管炎、肺气肿等症，年老体弱之人服用此汤菜有益气强身之功用。

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