说起冬日的菜品，在脑瓜里出现的第一道就是：大白菜炖豆腐，这是童年的回忆吧……小时候的冬天，蔬菜还没有现在那么丰富土豆，白菜，豆腐……还有自制的番茄酱，是最常见的，易保存的食物，有没有勾起一部分小伙伴的回忆呢？食物呢对于越长大越孤单的我们来说不仅仅是味道，更多的也参杂着对童年和过去的追忆。

By胖妹Irene

用料

麻叶白菜1棵

北豆腐1块

干红辣椒3个

八角1个

花椒适量

葱适量

生抽/酱油2:1比例

蚝油1勺

盐/鸡粉适量

做法步骤

1、准备好所有食材Tip：白菜一定要选用“麻叶”白菜，这是我们小时候最常吃的最“原始”的大白菜

2、白菜和豆腐切块备用

3、煮一小锅水，水开，放入少许盐，下入豆腐，1-2分钟捞出Tips：1.水必须烧开，放少许盐，再下豆腐，时间不要过长，1-2分钟即可捞出；2.焯水的作用不仅仅是去掉北豆腐的豆腥，还会使豆腐定型，更加紧实Q弹，熬煮过程中不易散，口感更好。

4、1.锅热，加少许油，下入葱花，干红辣椒，八角和花椒，煸炒出香味；2.下入大白菜：菜比较蓬松，如果炒锅装不下，可分次下入；3.翻炒下白菜，盖锅盖，焖到白菜有些变塌（焖盖过程中注意打开锅盖观察翻炒下，不要糊锅）

5、白菜变塌软后，在锅中加入一勺蚝油，生抽和酱油按照2:1的比例加入，倒入与菜齐平的热水，翻拌下，下入豆腐，盖锅盖继续焖煮，期间要开盖翻拌下豆腐，待豆腐入味，出锅前再加入少许盐和鸡精提鲜调味。Tip：锅中一定加入的是热水或者温开水，不能是冷水。

6、出锅，带着汤汁，热气腾腾

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招！